Aujourd’hui, je vous propose une recette absolument irrésistible signée Christophe Michalak : les Krumchy ! Ces petites bouchées gourmandes sont un véritable concentré de plaisir avec une base croustillante de sablé breton, un cœur fondant de caramel, et une couverture de chocolat au lait parsemée de noisettes et noix de pécan torréfiées. Attention, comme le dit si bien le chef Michalak, ces douceurs présentent un « gros risque d’addiction » !
Ingrédients (pour environ 15 Krumchy) :
Pour le sablé breton :
- 90 g de beurre demi-sel mou
- 45 g de sucre glace
- 40 g de poudre d’amande
- 1 jaune d’œuf (20 g)
- 62 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
Pour le caramel mou :
- 20 g de glucose
- 40 g d’eau
- 51 g de sucre
- 40 g de crème liquide entière
- 4 g de beurre
Finition :
- 100 g de chocolat au lait
- 30 g de noisettes
- 30 g de noix de pécan
Préparation des Krumchy :
1. Torréfaction des noisettes et des noix de pécan
Préchauffez votre four à 160°C. Étalez les noisettes et les noix de pécan sur une plaque et faites-les torréfier pendant 15 à 20 minutes. Une fois dorées, laissez-les refroidir avant de les frotter dans un torchon propre pour retirer leur peau. Concassez-les grossièrement et réservez-les.
2. Préparation des sablés bretons
Préchauffez votre four à 170°C. Dans le bol d’un robot, fouettez le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez ensuite le jaune d’œuf, la farine et la fleur de sel. Mélangez bien. Utilisez une poche à douille pour remplir des empreintes à mini-tartelettes ou à mini demi-sphères en silicone. Enfournez pour environ 20 minutes. Dès la sortie du four, créez une cavité au centre des sablés à l’aide du manche d’un fouet.
3. Préparation du caramel mou
Dans une petite casserole, faites fondre le glucose et l’eau sur feu moyen. Une fois que le mélange commence à frémir, ajoutez le sucre et laissez colorer sans remuer. Chauffez la crème liquide à part. Lorsque le caramel atteint une belle couleur ambrée, retirez-le du feu, ajoutez la crème et le beurre, puis remettez sur feu doux jusqu’à ce que le caramel épaississe légèrement. Laissez refroidir avant de le transvaser dans une poche à douille.
4. Montage et finition
Garnissez chaque sablé d’une petite quantité de caramel à l’aide de la poche à douille. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, puis trempez la base (côté caramel) des sablés dans le chocolat fondu. Parsemez immédiatement les Krumchy de noisettes et noix de pécan concassées. Laissez-les refroidir à température ambiante ou placez-les au réfrigérateur pour que le chocolat prenne plus rapidement.
FAQ
1. Peut-on remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir ?
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat noir pour une version plus intense, mais le contraste avec le caramel sera plus marqué.
2. Combien de temps peut-on conserver les Krumchy ?
Les Krumchy se conservent environ une semaine dans une boîte hermétique, à température ambiante.
3. Puis-je utiliser du caramel tout prêt ?
Il est possible d’utiliser du caramel acheté en magasin, mais le goût ne sera pas aussi fin que celui fait maison.
4. Faut-il obligatoirement utiliser du glucose ?
Le glucose aide à obtenir un caramel souple, mais il est possible de s’en passer en le remplaçant par du miel ou du sirop d’érable.
5. Comment éviter que le chocolat blanchisse après refroidissement ?
Pour éviter ce phénomène, veillez à bien tempérer le chocolat avant de l’utiliser, ou réfrigérez rapidement les Krumchy après les avoir trempés.
6. Est-ce possible de congeler les Krumchy ?
Oui, vous pouvez les congeler, mais le caramel risque de perdre un peu de sa texture fondante lors de la décongélation.
Astuces et notes :
- Astuce pour le caramel : Si vous n’avez pas de glucose, remplacez-le par du miel liquide ou du sirop de maïs.
- Note sur les fruits secs : Vous pouvez remplacer les noisettes et les noix de pécan par des amandes ou des pistaches selon vos goûts.
- Variante : Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une pincée de fleur de sel sur le chocolat avant qu’il ne durcisse.
Conseil de chef :
Veillez à bien tempérer le chocolat avant de tremper les Krumchy. Cela permettra d’obtenir une couverture brillante et évitera que le chocolat blanchisse. Utilisez également un thermomètre pour surveiller la température du caramel et ainsi obtenir la texture parfaite.
Conclusion
Les Krumchy de Christophe Michalak sont une merveille de gourmandise qui ravira petits et grands. Suivez cette recette pas à pas pour réaliser ces petites bouchées irrésistibles chez vous. Attention, addiction garantie !
