Le flan pâtissier est un dessert incontournable de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût subtil de vanille. Mais saviez-vous qu’il est possible de réaliser une version 100% végétale tout aussi délicieuse ? Découvrez ma recette de flan pâtissier vegan, sans œufs, sans lait, qui saura ravir les papilles des plus gourmands, tout en respectant les régimes alimentaires végétaliens !
Ingrédients pour un cercle de 22 cm de diamètre
Pour la pâte brisée :
- 125 g de margarine végétale (70% de matière grasse minimum)
- 300 g de farine T55
- 10 g de sucre en poudre
- Une pincée de sel fin
- 70 g d’eau ou de lait végétal
Pour l’appareil à flan :
- 3 g d’agar-agar
- 800 g de lait de soja nature
- 90 g de crème de soja liquide
- 2 gousses de vanille
- 75 g de fécule de maïs
- 170 g de sucre de canne blond
- Une pincée de curcuma (facultatif, pour la couleur)
- 90 g de margarine végétale
Instructions
1. Préparation de la pâte brisée
- Mélangez la margarine, la farine, le sucre et le sel avec vos doigts (ou un robot) jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’eau ou le lait végétal et pétrissez pour obtenir une boule de pâte.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étalez ensuite la pâte et foncez un cercle à pâtisserie de 20 à 22 cm de diamètre. Coupez l’excédent et placez au réfrigérateur.
2. Préparation de l’appareil à flan
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Mélangez l’agar-agar avec un peu d’eau.
- Dans une casserole, chauffez le lait, la crème de soja, l’agar-agar, les gousses de vanille fendues et grattées jusqu’à ébullition.
- Dans un autre bol, mélangez la fécule, le sucre et le curcuma.
- Une fois le lait bouillant, retirez les gousses de vanille et incorporez-le au mélange de fécule en fouettant vigoureusement.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en fouettant jusqu’à épaississement.
- Retirez du feu, ajoutez la margarine et mélangez bien.
3. Cuisson
- Versez l’appareil à flan dans la pâte sortie du réfrigérateur.
- Lissez la surface et enfournez pendant 40 minutes à 1 heure, selon votre four. Le flan doit être bien doré et légèrement tremblotant au centre.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
FAQ
1. Puis-je remplacer le lait de soja par un autre lait végétal ?
Oui, mais le lait de soja est le plus adapté pour obtenir la texture idéale.
2. Que faire si je n’ai pas d’agar-agar ?
L’agar-agar est essentiel pour la tenue du flan dans cette version vegan, il n’est donc pas recommandé de le remplacer.
3. Puis-je congeler le flan pâtissier vegan ?
Le flan pâtissier peut être congelé, mais il est préférable de le consommer frais pour préserver sa texture.
4. Comment éviter que le flan ne craque lors de la cuisson ?
Assurez-vous de bien fouetter l’appareil et de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
5. Quel est le rôle du curcuma ?
Le curcuma est uniquement utilisé pour donner une couleur dorée au flan. Il est facultatif et ne change pas le goût.
6. Combien de temps puis-je conserver le flan au réfrigérateur ?
Vous pouvez conserver le flan pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Astuces
- Texture parfaite : Laissez bien refroidir le flan au réfrigérateur, idéalement toute une nuit, pour une texture parfaite.
- Aromatiser : Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter un soupçon de rhum ou de fleur d’oranger à la préparation.
Notes
- Utilisez de la margarine végétale avec au moins 70% de matière grasse pour un bon résultat.
- Si vous préférez une pâte encore plus croustillante, précuisez-la 10 minutes avant de verser l’appareil à flan.
Conseil de chef
Pour une version encore plus gourmande, servez votre flan avec un filet de sirop d’érable ou un coulis de fruits rouges. Cela apportera une touche de fraîcheur et d’acidité qui contraste à merveille avec la douceur du flan.
Bon appétit !
