Le mascarpone est une préparation italienne classique, souvent utilisée dans les desserts comme le tiramisu. Bonne nouvelle pour les amateurs de cuisine végétalienne : il est tout à fait possible de réaliser un mascarpone maison sans lactose et entièrement vegan ! Cette recette simple nécessite uniquement deux ingrédients et un peu de patience pour un résultat crémeux et polyvalent.
Ingrédients pour 300 g de mascarpone végétal :
500 g de yaourt de soja nature (préférez un yaourt sans additifs pour un résultat optimal)
50 ml d’huile de coco désodorisée (indispensable pour éviter le goût prononcé de noix de coco)
Matériel spécifique :
Une grande passoire à mailles très fines
Un torchon propre ou une compresse de gaze
Un fouet
Un mixeur plongeant
Préparation :
Égouttage du yaourt : Placez une grande passoire au-dessus d’un récipient profond, en veillant à ce que le fond de la passoire ne touche pas celui du récipient. Tapissez la passoire avec un torchon propre ou une compresse de gaze bien dépliée. Versez-y les 500 g de yaourt de soja nature, couvrez et posez un poids dessus (comme une assiette avec un objet lourd). Placez le tout au réfrigérateur et laissez égoutter pendant 24 heures. Cela permet de retirer l’excès d’eau et d’obtenir un yaourt épais et crémeux. Après égouttage, vous devriez obtenir environ 250 g de yaourt ferme.
Incorporation de l’huile de coco : Faites fondre l’huile de coco à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne bien liquide. Dans un récipient, fouettez le yaourt égoutté pour le détendre, puis incorporez l’huile de coco en trois fois, en fouettant bien à chaque ajout pour obtenir une texture homogène.
Émulsion : Utilisez un mixeur plongeant pour bien émulsionner le tout. Cette étape est cruciale pour obtenir une consistance lisse et onctueuse.
Conservation : Versez votre mascarpone vegan dans une boîte hermétique et conservez-le au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Il est maintenant prêt à être utilisé dans des préparations sucrées comme un tiramisu vegan ou même dans des plats salés.
Utilisations :
Version sucrée : Idéal pour des tiramisus, des cheesecakes ou des crèmes dessert.
Version salée : À mélanger avec des herbes fraîches et à tartiner sur des toasts, ou à incorporer dans des sauces crémeuses pour accompagner des pâtes.
FAQ (Foire Aux Questions)
Puis-je utiliser un autre type de yaourt que le yaourt de soja ? Oui, vous pouvez utiliser du yaourt à base d’avoine ou d’amande, mais assurez-vous qu’il soit non sucré et bien épais.
Que faire si je n’ai pas d’huile de coco désodorisée ? Vous pouvez utiliser une autre huile végétale neutre, mais l’huile de coco est idéale pour sa texture qui se solidifie à froid.
Combien de temps puis-je conserver le mascarpone vegan ? Il se conserve environ 3 à 4 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Mon mascarpone est trop liquide, que faire ? Si le yaourt n’a pas assez égoutté, vous pouvez le laisser au réfrigérateur dans la passoire pendant quelques heures supplémentaires pour obtenir une texture plus ferme.
Le mascarpone vegan peut-il être congelé ? Non, la congélation modifie la texture et le rend granuleux.
Puis-je aromatiser mon mascarpone vegan ? Oui, vous pouvez ajouter du sucre, de la vanille, du citron ou des herbes fraîches selon vos goûts et l’utilisation que vous en ferez.
Astuces et Notes :
Égouttage efficace : Pour un égouttage encore plus rapide, vous pouvez presser légèrement le torchon pour accélérer le processus.
Utilisation immédiate : Si vous souhaitez utiliser le mascarpone dans une recette qui demande une texture plus ferme, placez-le au réfrigérateur quelques heures avant de l’incorporer à vos préparations.
Variation de texture : Si vous souhaitez un mascarpone encore plus épais, ajoutez un peu de crème de soja ou d’amande lors de l’émulsion.
Conseil de Chef :
« Pour obtenir un mascarpone vegan au goût riche et crémeux, privilégiez toujours des yaourts de soja bio et sans additifs. Ils permettent d’obtenir une texture et une saveur optimales pour toutes vos recettes vegan. »
Avec cette recette simple et efficace, réalisez votre propre mascarpone vegan à la maison et explorez toutes les possibilités qu’il offre, que ce soit pour des desserts gourmands ou des plats salés créatifs.
