La souris d’agneau confite est un classique incontournable pour ceux qui recherchent une viande fondante et savoureuse. Cette recette vous garantit un agneau tendre qui se détache facilement de l’os, baigné dans un jus parfumé à l’ail, au thym, et au miel. Avec une préparation simple et une cuisson lente, ce plat apportera une touche gourmande à vos repas.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 souris d’agneau
- 7 à 8 gousses d’ail
- 2 c. à s. de miel
- Thym
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- 30 g de beurre
- 15 cl de vin blanc
- Quelques rondelles de carottes
Préparation :
- Préchauffez le four à 160°C.
- Dans une cocotte, chauffez un filet d’huile d’olive. Faites dorer les souris d’agneau sur toutes les faces. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Retirez les souris et réservez-les. Ajoutez les gousses d’ail non épluchées (en chemise) dans la cocotte et faites-les revenir pendant 2 minutes.
- Ajoutez le beurre, le miel, et laissez caraméliser légèrement. Déglacez avec le vin blanc et portez à ébullition.
- Remettez les souris dans la cocotte, ajoutez les rondelles de carottes et le thym. Couvrez la cocotte et enfournez pour 2 heures.
- Après 2 heures de cuisson, découvrez la cocotte et arrosez les souris avec leur jus. Laissez cuire encore 30 minutes à découvert en arrosant régulièrement.
- Servez bien chaud, en écrasant les gousses d’ail dans le jus pour encore plus de saveur.
Conseils de service :
Accompagnez cette souris d’agneau de pommes de terre fondantes ou d’une purée maison. Le jus de cuisson parfumé à l’ail et au miel sublimera votre garniture.
FAQ :
1. Puis-je remplacer le vin blanc dans cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de volaille ou de légumes pour une version sans alcool.
2. Comment savoir si la souris d’agneau est bien cuite ?
La viande doit être si tendre qu’elle se détache facilement de l’os. Vous pouvez vérifier à l’aide d’une fourchette.
3. Quel type de miel est recommandé ?
Un miel doux, comme l’acacia ou le mille-fleurs, convient parfaitement pour ne pas dominer les autres saveurs.
4. Est-il possible de préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures à l’avance et la réchauffer doucement avant de servir.
5. Puis-je utiliser d’autres herbes que le thym ?
Bien sûr, le romarin ou une feuille de laurier apporteront également une belle saveur à la viande.
6. Combien de temps peut-on conserver les restes ?
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Réchauffez-les doucement à feu doux ou au four.
Astuces :
- Pour une viande encore plus fondante, laissez-la reposer quelques minutes hors du four avant de servir.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des navets ou des courgettes pour varier les plaisirs.
- Utilisez une cocotte en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur pendant la cuisson.
Notes :
- Si vous souhaitez un jus plus onctueux, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
- Pour une touche plus acidulée, remplacez une partie du vin blanc par un peu de jus de citron.
Conseil de chef :
« Ne sous-estimez pas l’importance du temps de cuisson pour cette recette. L’agneau doit confire lentement pour obtenir une texture parfaite. Prenez le temps d’arroser régulièrement la viande pour la garder juteuse et savoureuse. »
Avec cette recette, vous impressionnerez vos convives avec un plat réconfortant et généreux, idéal pour les grandes occasions ou un repas en famille.
