Les fêtes de Noël sont l’occasion parfaite pour se laisser tenter par des gourmandises maison. Parmi elles, les rochers au chocolat praliné vegan sont une véritable merveille. Faciles et rapides à réaliser, ils allient le fondant d’une ganache au chocolat praliné à une croûte craquante de chocolat noir, le tout agrémenté d’éclats d’amandes et de noisettes. Ces petites douceurs, parfaites à offrir ou à savourer avec un café ou un thé, plairont à coup sûr à vos invités.
Pourquoi choisir cette recette ?
Les rochers chocolat praliné vegan séduisent par leur simplicité et leur goût authentique. Non seulement ils sont sans produits d’origine animale, mais ils allient une texture fondante et croquante irrésistible. Avec quelques heures de patience pour le temps de repos, cette recette vous garantit une réussite pour vos moments de partage gourmands.
Ingrédients (pour 20 à 30 rochers)
Pour l’intérieur des rochers :
- 30 noisettes
- 130 g de chocolat noir pâtissier (52% de cacao)
- 100 ml de lait de soja nature ou à la vanille
- 150 g de pâte de praliné (maison ou achetée)
Pour l’enrobage :
- 250 g de chocolat noir de couverture
- 50 g de pralin
Matériel nécessaire :
- Maryse
- Fouet
- Mixeur plongeant
- Plaque à pâtisserie avec silpat ou papier cuisson
Préparation des Rochers
1. La Ganache
Dans une casserole, faites chauffer le lait de soja. Simultanément, faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-onde. Incorporez le lait chaud en trois fois au chocolat fondu en mélangeant bien à chaque ajout. Vous devez obtenir une ganache lisse et brillante. Ajoutez ensuite la pâte de praliné et fouettez énergiquement. Mixez ensuite la ganache avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture bien homogène. Réfrigérez la préparation pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit, jusqu’à ce que la ganache soit bien ferme.
2. La Torréfaction des Noisettes
Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les noisettes sur une plaque de cuisson et torréfiez-les pendant 10 à 15 minutes. Laissez-les refroidir avant de les frotter dans un torchon pour retirer la fine pellicule brune.
3. Le Façonnage des Rochers
Prélevez une cuillère de ganache et insérez une noisette au centre. Formez une boule en veillant à bien enfermer la noisette à l’intérieur. Roulez rapidement entre vos mains pour éviter que la ganache ne fonde. Placez les boules obtenues sur une plaque et laissez-les reposer au congélateur pendant 30 minutes à une heure.
4. L’Enrobage
Faites fondre le chocolat noir de couverture au bain-marie et ajoutez-y le pralin. Trempez chaque rocher dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette, en veillant à bien les enrober. Égouttez légèrement avant de les disposer sur une plaque. Laissez-les cristalliser à température ambiante ou au réfrigérateur.
5. La Dégustation
Conservez vos rochers dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pensez à les sortir 15 minutes avant de les déguster pour qu’ils retrouvent leur texture fondante.
FAQ
1. Combien de temps peut-on conserver ces rochers au réfrigérateur ?
Vous pouvez conserver les rochers chocolat praliné vegan jusqu’à 2 semaines dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
2. Peut-on remplacer les noisettes par d’autres fruits secs ?
Oui, vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes ou des noix de pécan pour varier les plaisirs.
3. Puis-je utiliser un autre lait végétal que le soja ?
Oui, le lait d’amande ou de coco peut tout à fait remplacer le lait de soja dans cette recette.
4. La pâte de praliné est-elle obligatoire ?
Oui, la pâte de praliné est essentielle pour obtenir le goût caractéristique de ces rochers. Vous pouvez toutefois la faire maison.
5. Comment éviter que la ganache ne fonde pendant le façonnage ?
Travaillez rapidement et assurez-vous que la ganache est bien froide avant de commencer à la manipuler.
6. Est-il possible de les congeler ?
Il est déconseillé de congeler les rochers, car cela peut altérer la texture du chocolat.
Astuces et Notes
- Astuce 1 : Pour une ganache encore plus onctueuse, ajoutez une pincée de sel avant de la mixer.
- Astuce 2 : Si vous êtes pressé, placez la ganache au congélateur pendant 1 heure pour qu’elle raffermisse plus rapidement.
- Astuce 3 : Utilisez du chocolat de couverture pour l’enrobage pour un résultat plus brillant et professionnel.
Conseil du chef
Pour ajouter une touche de raffinement à vos rochers, saupoudrez-les légèrement de fleur de sel avant que le chocolat ne durcisse complètement. Cela apportera un contraste subtil et délicieux avec la douceur du praliné.
Avec cette recette simple mais raffinée, vous avez toutes les clés pour réussir de magnifiques rochers au chocolat praliné vegan. Ils feront un cadeau parfait ou une gourmandise irrésistible à partager en famille ou entre amis.
