Le Krantz Cake, également connu sous le nom de Babka, est une brioche tressée irrésistiblement moelleuse et marbrée au chocolat et aux noisettes. Originaire d’Europe de l’Est, cette brioche est devenue très tendance ces dernières années, et pour une bonne raison ! Sa texture filante, son goût intense de chocolat et sa garniture croquante aux noisettes en font un incontournable pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Pourquoi essayer cette recette ?
Non seulement ce Krantz Cake est incroyablement délicieux, mais il est aussi 100% vegan. La recette que je partage avec vous aujourd’hui est adaptée pour tous les gourmands, qu’ils soient végans ou non. Bien que la préparation demande un peu de temps et de patience, le résultat en vaut vraiment la peine. En plus, c’est une recette polyvalente que vous pouvez personnaliser selon vos goûts en changeant la garniture.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la pâte à brioche :
- 185 ml de lait végétal (soja recommandé)
- 14 g de levure fraîche de boulanger ou 5 g de levure sèche
- 270 g de farine de gruau (ou T45/T55)
- 40 g de sucre en poudre
- 3 g de sel fin
- 50 ml d’huile neutre (pépins de raisin, tournesol, colza, ou arachide)
- (Optionnel) Arômes : extrait de vanille, fleur d’oranger, zestes d’orange ou de citron
Pour la garniture :
- 200 g de pâte à tartiner (Nocciolata recommandé)
- 50 g de noisettes concassées
- 20 g de pépites de chocolat
Pour le sirop :
- 40 ml d’eau
- 60 g de sucre en poudre
Matériel nécessaire :
- Moule à cake de 28 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Pinceau à pâtisserie
Préparation de la Pâte à Brioche
- Activation de la levure : Chauffez le lait végétal jusqu’à ce qu’il soit tiède. Délayez la levure dans le lait et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes.
- Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l’huile et mélangez à nouveau.
- Pétrissage : Incorporez petit à petit le mélange lait+levure dans la farine tout en pétrissant la pâte. Continuez à pétrir pendant 5 minutes à vitesse moyenne, puis 10 à 15 minutes supplémentaires à vitesse rapide. La pâte doit être légèrement collante, c’est normal.
- Première pousse : Formez une boule avec la pâte, farinez légèrement la surface, et couvrez d’un torchon propre. Laissez lever à température ambiante pendant 1h30 à 3h, ou toute la nuit au réfrigérateur.
Façonnage du Krantz Cake
- Préparation de la pâte : Une fois la pâte levée, déposez-la sur un plan de travail fariné et étalez-la en un rectangle. Le côté le plus petit doit correspondre à la longueur de votre moule à cake.
- Garniture : Chauffez légèrement la pâte à tartiner pour faciliter son étalage. Répartissez-la sur la pâte en laissant une bordure de 1 à 2 cm. Ajoutez les noisettes concassées et les pépites de chocolat.
- Tressage : Roulez la pâte en un boudin serré, puis placez-le au congélateur pendant 20 à 30 minutes pour le raffermir. Coupez ensuite le boudin en deux sur toute la longueur, puis enroulez les deux morceaux ensemble en veillant à ce que la partie chocolatée reste vers le haut.
- Deuxième pousse : Placez la pâte tressée dans le moule huilé, couvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1h à 1h30.
Cuisson et Finition
- Cuisson : Préchauffez le four à 160°C. Parsemez le dessus du Krantz Cake avec les noisettes concassées restantes et enfournez pour 30 à 40 minutes.
- Préparation du sirop : Quelques minutes avant la fin de la cuisson, faites chauffer l’eau et le sucre pour préparer un sirop simple. Dès la sortie du four, badigeonnez la brioche avec ce sirop pour lui donner une belle brillance.
- Dégustation : Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.
FAQ
- Puis-je utiliser un autre type de lait végétal ? Oui, vous pouvez utiliser n’importe quel lait végétal, mais le lait de soja est recommandé pour sa teneur en protéines, qui aide à la structure de la brioche.
- Puis-je préparer la pâte à l’avance ? Oui, vous pouvez laisser la pâte lever toute la nuit au réfrigérateur, ce qui développe encore plus de saveurs.
- Comment puis-je remplacer la pâte à tartiner ? Vous pouvez utiliser une garniture à la cannelle, au caramel ou même une purée de fruits pour varier les plaisirs.
- Combien de temps la Babka se conserve-t-elle ? Elle se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballée. Vous pouvez également la congeler.
- Puis-je faire cette recette sans robot ? Absolument, vous pouvez pétrir la pâte à la main, mais cela demandera un peu plus d’effort.
- Pourquoi mon Krantz Cake est-il sec ? Assurez-vous de ne pas trop cuire la brioche et de bien l’imbiber de sirop dès sa sortie du four pour qu’elle reste moelleuse.
Astuces et Notes
- Pour une brioche encore plus moelleuse, vous pouvez ajouter un peu de purée de pommes de terre à la pâte.
- N’hésitez pas à personnaliser la garniture selon vos goûts : fruits secs, confiture, compote…
- Si vous avez du mal à faire lever la pâte, placez-la près d’une source de chaleur douce (comme un four à basse température).
Conseil de Chef
Pour une texture parfaite, veillez à bien respecter les temps de pousse. Une bonne fermentation est la clé d’une brioche moelleuse et filante. De plus, l’utilisation d’une huile de qualité, comme l’huile de pépins de raisin, apporte une subtile douceur à la pâte.
Voilà, votre Krantz Cake vegan est prêt à être dégusté. C’est un véritable régal qui impressionnera vos proches autant par son goût que par son apparence. Bon appétit !
