Les MaronSui’s, ces petites mousses à la crème de marrons tant adorées, deviennent encore plus irrésistibles lorsqu’elles sont faites maison et sans produits d’origine animale ! Cette recette de mousse aux marrons vegan est non seulement incroyablement délicieuse, mais aussi d’une simplicité déconcertante. Elle ravira les papilles des amateurs de crème de marrons avec son goût prononcé et sa texture légère et aérienne, fondant littéralement en bouche.
Ingrédients (pour 4 à 6 portions)
- 200 g de crème de marrons
- 75 g de crème végétale (soja de préférence)
- 1 g d’agar agar
- 85 g d’aquafaba (liquide contenu dans les boîtes/bocaux de pois chiches), à température ambiante
- 50 g d’huile de coco désodorisée (optionnel, pour plus de densité et de rondeur)
Matériel Indispensable
- Un fouet
- Un batteur à main ou un robot muni d’un fouet
- Une maryse
- 4 à 6 petits ramequins
Préparation
- Préparez la base de crème de marrons : Dans une petite casserole, fouettez la crème de marrons avec la crème végétale (et l’huile de coco fondue si vous en utilisez). Ajoutez l’agar agar en pluie tout en fouettant énergiquement jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
- Chauffez la préparation : Faites bouillir le mélange sur feu moyen/fort pendant 1 à 2 minutes en fouettant quasi constamment pour éviter que la préparation ne brûle.
- Laissez refroidir : Retirez la casserole du feu et laissez refroidir à température ambiante tout en fouettant régulièrement pour éviter la formation d’une pellicule à la surface.
- Montez l’aquafaba en neige : Versez l’aquafaba dans le bol de votre robot ou dans un récipient. Fouettez à vitesse maximale jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne qui tient bien dans les branches du fouet.
- Incorporez la crème de marrons : Versez délicatement la préparation au marron sur l’aquafaba monté et mélangez doucement à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que la mousse soit homogène.
- Répartissez et laissez reposer : Répartissez la mousse dans des ramequins, tapotez légèrement pour lisser la surface, et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de déguster.
Astuces
- Aquafaba : Si votre aquafaba est froid, tiédissez-le légèrement avant de le monter en neige. Cela aidera à obtenir une meilleure texture.
- Agar Agar : Veillez à bien fouetter la préparation pour que l’agar agar se dissolve parfaitement, garantissant ainsi une texture idéale.
- Temps de repos : Ne négligez pas le temps de repos au réfrigérateur. Il est essentiel pour que la mousse prenne correctement.
Notes
- Avec ou sans huile de coco : L’ajout de l’huile de coco désodorisée permet d’obtenir une mousse plus dense et moins sucrée, mais elle est tout aussi délicieuse sans.
- Conservation : Les mousses peuvent être conservées jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
Conseil de Chef
Pour une présentation élégante, servez la mousse avec quelques éclats de marrons glacés ou un peu de cacao en poudre saupoudré sur le dessus. Cette petite touche gourmande ajoutera du croquant et un contraste visuel plaisant.
FAQ
- Puis-je utiliser une autre crème végétale que celle de soja ? Oui, vous pouvez utiliser n’importe quelle crème végétale de votre choix, telle que celle d’amande ou de coco.
- Qu’est-ce que l’aquafaba et où puis-je le trouver ? L’aquafaba est le liquide contenu dans les boîtes ou bocaux de pois chiches. Il se trouve facilement dans les épiceries.
- Pourquoi utiliser de l’agar agar ? L’agar agar agit comme un gélifiant naturel pour donner de la structure à la mousse, lui permettant de bien tenir.
- La mousse sera-t-elle aussi bonne sans huile de coco ? Absolument, sans l’huile de coco, la mousse sera simplement plus légère et aérienne.
- Peut-on préparer cette mousse à l’avance ? Oui, la mousse se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, donc n’hésitez pas à la préparer la veille.
- Puis-je utiliser une autre crème de marrons ? Vous pouvez, mais assurez-vous qu’elle ait une consistance similaire pour garantir la bonne texture de la mousse.
Cette recette de mousse aux marrons vegan façon MaronSui’s est la gourmandise idéale pour satisfaire vos envies sucrées tout en restant respectueux des animaux. Facile à réaliser, elle émerveillera petits et grands avec sa douceur et son goût authentique de marrons. Bon appétit
