La tarte aux pommes est un incontournable de la pâtisserie française. Sa simplicité et son goût raffiné en font l’une des tartes les plus appréciées à travers le monde. Aujourd’hui, je vous propose une version vegan de ce classique, qui, tout en respectant les traditions, s’adapte aux exigences modernes. Avec une pâte sablée croustillante, une compote de pommes parfumée et des lamelles de pommes soigneusement disposées, cette tarte vegan est un véritable plaisir pour les yeux et les papilles. Alors, préparez-vous à découvrir tous les secrets pour réussir cette tarte aux pommes vegan qui ravira vos convives !
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 125 g de margarine végétale (solide de préférence)
- 250 g de farine T55
- 80 g de sucre glace
- 40 g de poudre d’amandes
- Une pincée de sel
- 45 ml de lait végétal froid (au choix)
Pour la compote de pommes :
- 3 pommes (Reinette grise du Canada, Boskoop, Belchard ou Chanteclerc)
- 15 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Graines d’une gousse de vanille ou une pincée de cannelle en poudre
Pour la garniture et la finition :
- 5 à 6 pommes (Ariane, Elstar, Pink Lady, Golden ou Reine des Reinettes)
- Nappage blond ou confiture d’abricot pour faire briller
Matériels spécifiques
- Moule ou cercle à tarte de 26 cm de diamètre
- Plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson
- Rouleau à pâtisserie
- Mixeur plongeant
- Couteau bien tranchant
- Emporte-pièce rond de 5 à 6 cm de diamètre
- Pinceau de cuisine
Préparation de la pâte sablée
- Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel.
- Ajoutez la margarine coupée en morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
- Incorporez le lait végétal et formez une boule de pâte homogène.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm.
- Réfrigérez pendant au moins 1 heure.
- Foncez la pâte dans un moule de 26 cm de diamètre, piquez le fond à la fourchette, puis réfrigérez à nouveau pendant 30 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C, précuisez la pâte pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
Préparation de la compote de pommes
- Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux.
- Dans une casserole, mélangez les morceaux de pomme, le sucre, le jus de citron et la vanille ou la cannelle.
- Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.
- Mixez directement dans la casserole, puis desséchez la compote sur feu moyen/fort pendant 5 minutes pour concentrer les saveurs.
- Transvasez la compote dans un plat pour qu’elle refroidisse plus rapidement et réfrigérez.
Préparation des pommes et montage de la tarte
- Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en fines tranches.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la compote de pommes sur le fond de tarte précuit.
- Disposez les tranches de pommes en rangées inclinées, en alternant les sens pour un effet visuel attrayant.
- Terminez par un disque de pommes découpé avec un emporte-pièce, placé au centre de la tarte.
- Enfournez pour 30 minutes à 1 heure (selon votre four), en retirant le cercle à mi-cuisson.
- Lorsque la tarte est dorée, laissez-la refroidir sur une grille.
Finition
- Faites chauffer le nappage ou la confiture avec un peu d’eau.
- Lustrez la tarte à l’aide d’un pinceau.
- Conservez la tarte au frais jusqu’à la dégustation.
FAQ
1. Quelle est la meilleure variété de pommes pour cette tarte ?
Utilisez des variétés comme la Pink Lady, la Golden ou la Reine des Reinettes, qui tiennent bien à la cuisson.
2. Peut-on remplacer la margarine végétale par de l’huile ?
Non, l’huile ne donnera pas la même texture à la pâte sablée.
3. Comment éviter que la pâte ne s’affaisse lors de la cuisson ?
Réfrigérez bien la pâte avant la cuisson et veillez à ne pas sauter l’étape de la précuisson.
4. Puis-je préparer la compote de pommes à l’avance ?
Oui, la compote peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
5. Comment savoir si la tarte est bien cuite ?
La tarte est prête lorsqu’elle est bien dorée et que les pommes sont légèrement caramélisées.
6. Quelle est la durée de conservation de cette tarte ?
La tarte peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Astuces et Notes
- Astuces : Si vous souhaitez ajouter une touche de gourmandise, saupoudrez un peu de sucre roux sur les pommes avant de les enfourner. Cela leur donnera un aspect encore plus caramélisé.
- Notes : Pour un nappage encore plus brillant, utilisez un nappage blond professionnel ou une gelée d’abricot légèrement diluée.
- Conseil de Chef : Pour un rendu visuel impeccable, prenez votre temps pour disposer les tranches de pommes. Un arrangement soigné fera toute la différence !
Avec cette recette de tarte aux pommes vegan, vous apporterez une touche de tradition française à votre table, tout en respectant vos convictions alimentaires. Bonne dégustation !
