Envie d’un dessert frais et gourmand ? Découvrez ce délicieux cheesecake aux myrtilles, une recette sans cuisson, idéale pour les journées chaudes. Ce cheesecake vegan allie trois textures et saveurs : une base croustillante de spéculoos, une crème légère et mousseuse subtilement parfumée au citron, et une gelée de myrtilles acidulée et fruitée. Une véritable merveille de fraîcheur et de légèreté !
Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée de mon cheesecake aux fruits de la passion, en ajoutant de l’aquafaba pour un effet plus mousseux. Le résultat ? Un cheesecake aérien, parfumé et délicieusement fruité. Avant de vous laisser avec la recette, j’ai une petite question pour vous : quelle autre saveur de cheesecake aimeriez-vous que je propose ? Partagez vos idées en commentaire !
Ingrédients
Pour un cercle de 20 cm de diamètre et de 4,5 cm de hauteur (8 personnes) :
Base biscuitée :
- 225 g de spéculoos (sans gluten si nécessaire)
- 75 g d’huile de coco désodorisée ou de margarine végétale solide
Appareil à cheesecake :
- 1 kg de yaourts au soja nature (à égoutter pour obtenir environ 500 g de yaourt égoutté)
- 180 g d’huile de coco désodorisée
- Zeste d’1/2 citron
- 20 g de jus de citron
- 50 g d’aquafaba (liquide de pois chiches)
- 80 g de sucre en poudre
Gelée aux myrtilles :
- 250 g de myrtilles
- Zeste d’1/2 citron
- 30 g de jus de citron
- 20 g d’eau
- 70 g de sucre en poudre
Instructions
1. La veille : Égouttez les yaourts
- Placez une passoire à mailles fines sur un récipient profond, tapissez-la d’un torchon propre ou d’une compresse de gaze. Versez-y les yaourts et laissez égoutter 24h au réfrigérateur. Videz régulièrement le liquide pour éviter que le yaourt ne soit en contact avec celui-ci.
2. Préparez la base biscuitée
- Mixez les spéculoos en poudre fine. Faites fondre l’huile de coco ou la margarine, puis mélangez-la à la poudre de spéculoos. Répartissez ce mélange dans le fond d’un cercle de 20 cm et tassez bien. Laissez durcir au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Préparez l’appareil à cheesecake
- Dans une casserole, mélangez le yaourt égoutté avec l’huile de coco fondue. Faites tiédir sur feu moyen pendant 5 à 10 minutes en remuant bien. Ajoutez le zeste et le jus de citron.
- Montez l’aquafaba en meringue ferme, en ajoutant le sucre progressivement. Incorporez délicatement la meringue au mélange de yaourt.
- Versez l’appareil à cheesecake sur la base biscuitée. Lissez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
4. Préparez la gelée aux myrtilles
- Faites cuire les myrtilles avec le jus de citron, le zeste, l’eau et le sucre pendant 20 minutes. Laissez refroidir, puis étalez la gelée sur le cheesecake. Réfrigérez encore 1 heure avant de déguster.
FAQ
1. Puis-je utiliser un autre type de yaourt ? Oui, mais assurez-vous qu’il soit bien égoutté pour obtenir la consistance souhaitée.
2. Comment puis-je remplacer l’aquafaba ? Vous pouvez utiliser un substitut végétal pour les œufs, mais l’aquafaba est recommandé pour sa texture mousseuse.
3. Peut-on utiliser un autre fruit que la myrtille ? Bien sûr, essayez avec des framboises ou des fraises pour varier les plaisirs.
4. Le cheesecake peut-il être congelé ? Oui, il peut être congelé, mais consommez-le dans les 2 mois pour une meilleure texture.
5. Dois-je obligatoirement utiliser du spéculoos ? Non, vous pouvez utiliser d’autres biscuits comme des biscuits digestifs.
6. Pourquoi l’étape d’égouttage des yaourts est-elle importante ? Cela permet d’obtenir une consistance ferme et crémeuse pour l’appareil à cheesecake.
Astuces et Notes
- Astuce 1 : Pour une base plus croquante, ajoutez des éclats de noisettes ou d’amandes dans la poudre de spéculoos.
- Astuce 2 : Laissez le cheesecake reposer au réfrigérateur toute la nuit pour une meilleure prise.
- Note : Le cheesecake se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Conseil de Chef
Pour un résultat encore plus rafraîchissant, servez ce cheesecake avec un coulis de fruits rouges maison. Il apportera une touche acidulée qui rehaussera les saveurs du cheesecake. Bon appétit !
