Découvrez ce dessert irrésistible et léger, parfait pour une touche sucrée et fruitée en fin de repas. Le gâteau à la mousse de fraises vegan est une véritable merveille composée d’un biscuit moelleux aux amandes surmonté d’une mousse aux fraises aérienne. Ce gâteau ne manquera pas de ravir vos papilles tout en respectant vos choix alimentaires.
Ingrédients pour un cercle de 20 cm (8 personnes)
Pour le biscuit moelleux aux amandes :
- 75 g de farine T45
- 85 g de sucre glace
- 90 g de poudre d’amandes
- 3 g de levure chimique
- Une pincée de sel fin
- 100 g de yaourt au soja nature
- 50 g de lait végétal
- 45 g d’huile neutre (arachide, pépins de raisin ou tournesol)
- Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
Pour la mousse aux fraises :
- 450 g de fraises fraîches (de qualité !)
- 25 g de jus de citron
- 4 g d’agar-agar + 5 g de sucre en poudre
- 420 g de crème végétale à monter bien froide (précision en bas de l’article) + 50 g de sucre en poudre
Pour la décoration :
- Un mélange de fruits rouges : fraises, framboises, mûres, et myrtilles
Instructions
Préparation de la crème végétale à monter
- La veille du montage : Si vous réalisez votre crème à monter vous-même, mélangez 215 g de lait de soja à la vanille avec 205 g d’huile de coco désodorisée et 50 g de sucre en poudre. Réfrigérez toute la nuit.
Préparation du biscuit moelleux aux amandes
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, la levure chimique, et le sel.
- Ajoutez le yaourt, le lait, l’huile, et l’arôme d’amande amère. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte dans un cercle de 20 cm de diamètre posé sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et qu’un couteau en ressorte sec.
- Laissez tiédir puis décerclez et laissez refroidir complètement sur une grille.
Préparation de la mousse aux fraises
- Lavez, équeutez et mixez les fraises avec le jus de citron.
- Tamisé le coulis pour enlever les grains.
- Chauffez le coulis avec l’agar-agar et 5 g de sucre en fouettant constamment. Laissez bouillir une minute puis laissez tiédir.
- Montez la crème végétale en chantilly souple.
- Incorporez 1/4 de la crème fouettée au coulis de fraises, puis mélangez le reste délicatement.
Montage et décoration
- Placez une bande de rhodoïd à l’intérieur de votre cercle de 20 cm, replacez le biscuit au fond.
- Versez la mousse sur le biscuit, lissez la surface et réfrigérez au moins 4 heures.
- Décorez avec des fruits rouges avant de servir.
FAQ
- Peut-on utiliser d’autres fruits à la place des fraises ? Oui, vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, des myrtilles ou même un mélange de fruits rouges.
- Quelle alternative pour l’agar-agar ? La gélatine végétale peut être une alternative, mais l’agar-agar est plus stable à température ambiante.
- Comment faire si je n’ai pas de rhodoïd ? Utilisez du papier cuisson en bande pour tapisser l’intérieur du cercle.
- Combien de temps se conserve ce gâteau ? Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ? Oui, il est même conseillé de le préparer la veille pour que la mousse ait le temps de bien prendre.
- Est-il possible de rendre ce gâteau sans gluten ? Remplacez la farine T45 par une farine sans gluten adaptée.
Astuces et Notes
- Choix des fraises : Privilégiez des fraises bien mûres et sucrées pour une mousse parfumée.
- Crème à monter : Si vous optez pour une crème du commerce, assurez-vous qu’elle est bien froide avant de la monter.
- Décoration : Variez les fruits rouges selon vos préférences et la saison.
Conseil de Chef
Pour un rendu encore plus raffiné, vous pouvez préparer un coulis de fruits rouges supplémentaire à servir en accompagnement du gâteau. Il apportera une touche d’acidité qui se marie parfaitement avec la douceur de la mousse de fraises.
Bon Appétit !
Ce gâteau à la mousse de fraises est une véritable explosion de saveurs fruitées, parfait pour épater vos convives tout en restant fidèle à un régime vegan.
