Succombez à cette recette de babka citron myrtille {vegan}, une brioche moelleuse et aérienne, agrémentée d’un confit de myrtilles relevé par une touche de citron. Cette gourmandise d’origine d’Europe de l’Est se distingue par son mélange parfait de douceur fruitée et de fraîcheur acidulée, créant une symphonie de saveurs qui égayera vos papilles.
Une Tradition Revisité
La babka, traditionnellement garnie de chocolat ou de cannelle, s’adapte merveilleusement aux variations de saveurs. Dans cette version estivale, la douceur sucrée des myrtilles rencontre l’acidité vive du citron, pour une combinaison fraîche et harmonieuse. La pâte, inspirée de la célèbre recette de Michalak, garantit une texture délicatement moelleuse, parfaite pour accompagner le confit fruité.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
Pour la pâte à brioche :
260 g de lait végétal (soja conseillé)
20 g de levure fraîche de boulanger ou 7 g de levure sèche
380 g de farine de gruau ou de farine T45/T55
60 g de sucre en poudre
5 g de sel fin
70 g d’huile neutre (arachide, pépins de raisin ou tournesol)
Pour le confit aux myrtilles et au citron :
250 g de myrtilles fraîches ou surgelées
100 g de sucre en poudre
Zestes d’1/2 citron
15 g de jus de citron
Pour le sirop au citron :
30 g d’eau
10 g de jus de citron
40 g de sucre en poudre
Préparation de la Babka Citron Myrtille
Préparation de la pâte à brioche :
Chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède. Délayez-y la levure et laissez reposer 10 à 15 minutes.
Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre, et le sel. Ajoutez l’huile et mélangez de nouveau.
Pétrissez en ajoutant le mélange lait-levure petit à petit. Continuez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit souple et se décolle des parois.
Formez une boule avec la pâte, farinez la surface, et laissez lever à température ambiante ou au réfrigérateur selon votre préférence.
Préparation du confit aux myrtilles et au citron :
Dans une casserole, combinez les myrtilles, le sucre, les zestes et le jus de citron.
Faites mijoter à feu moyen-vif jusqu’à obtention d’un confit épais. Réservez au frais.
Façonnage de la babka :
Après le temps de levée, étalez la pâte en un rectangle d’environ 30×40 cm.
Étalez le confit de myrtilles sur la pâte, puis roulez-la en un boudin serré. Réfrigérez pour raffermir.
Coupez le boudin en deux sur toute la longueur, enroulez les deux morceaux, et placez-les dans un moule à cake huilé. Laissez lever de nouveau.
Cuisson et sirop de citron :
Préchauffez le four à 160°C et faites cuire la babka 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps, préparez le sirop en mélangeant l’eau, le jus de citron et le sucre. Portez à ébullition puis laissez refroidir.
À la sortie du four, badigeonnez la babka avec le sirop. Laissez refroidir avant de déguster.
Astuces et Notes
Astuce levée: Si vous souhaitez une babka encore plus moelleuse, laissez la pâte lever toute la nuit au réfrigérateur.
Confit parfait: Assurez-vous que le confit soit bien épais pour éviter qu’il ne coule pendant la cuisson.
Variante: Vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises pour une version plus acidulée.
FAQ
Peut-on utiliser d’autres fruits que les myrtilles ? Oui, les framboises ou les mûres se marient également très bien avec le citron.
Comment conserver la babka ? La babka se conserve bien à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou au réfrigérateur pour une durée plus longue.
Puis-je congeler la babka ? Oui, il est possible de la congeler une fois cuite. Pensez à bien l’emballer pour éviter qu’elle ne sèche.
La pâte est-elle adaptable pour d’autres garnitures ? Absolument, vous pouvez remplacer le confit par du chocolat, de la cannelle ou des fruits secs.
Comment éviter que le confit ne coule pendant la cuisson ? Assurez-vous que le confit est suffisamment épais et n’en mettez pas trop sur les bords de la pâte.
Peut-on utiliser une autre farine que celle recommandée ? Oui, une farine tout usage T45 ou T55 fonctionne très bien.
Conseil du Chef
Pour une babka encore plus gourmande, ajoutez quelques zestes de citron supplémentaires sur le dessus de la brioche juste avant la cuisson. Cela apportera une saveur citronnée encore plus prononcée.
Bonne dégustation ! Profitez de cette babka vegan citron myrtille à tout moment de la journée, pour un plaisir gourmand et fruité.
