Aujourd’hui, je vous propose une recette élégante et gourmande qui allie la douceur de la pistache à l’acidité subtile de la framboise : le Gâteau Pistache Framboise. Inspiré d’une création de JustInCooking, ce dessert se compose d’un financier géant à la pistache, d’une fine couche de chocolat blanc, d’une crème légère au mascarpone et à la framboise, et enfin, de framboises fraîches pour couronner le tout. Ce gâteau est parfait pour impressionner vos invités tout en régalant leurs papilles !
Ingrédients
Pour un moule de 18 cm (6 personnes)
Financier pistache framboise :
- 80g d’amandes en poudre
- 110g de sucre glace
- 50g de farine
- 85g de beurre
- 3 blancs d’œufs
- 2 c.à.s. de crème liquide
- 30g de pâte de pistache
- 10 framboises
- 30g de chocolat blanc
Crème mascarpone framboise :
- 125g de mascarpone
- 100g de crème liquide entière
- 15g de sucre glace
- 40g de purée de framboises
Montage :
- 200g de framboises fraîches
- 20g de purée de framboise
Préparation
1. Le Financier Pistache Framboise
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 170°C.
- Beurre noisette : Faites fondre le beurre dans une petite casserole sur feu moyen jusqu’à ce qu’il obtienne une légère couleur noisette. Laissez refroidir.
- Mélange sec : Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs d’œufs non montés, puis le beurre fondu et la crème liquide. Incorporez la pâte de pistache.
- Cuisson : Versez la pâte dans un moule de 18 cm beurré ou en silicone. Disposez les framboises dans la pâte. Enfournez pour environ 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille.
- Chocolat blanc : Une fois le financier refroidi, faites fondre le chocolat blanc et badigeonnez le dessus du financier.
2. La Crème Mascarpone Framboise
- Préparation : Détendez le mascarpone avec une maryse, puis ajoutez la crème liquide et le sucre glace. Battez doucement jusqu’à obtenir une chantilly ferme mais soyeuse. Incorporez délicatement la purée de framboises.
3. Montage
- Pochage : Remplissez une poche munie de la douille de votre choix avec la crème mascarpone framboise. Pocher des petits tas sur le financier recouvert de chocolat blanc, puis lisser le centre.
- Finition : Disposez les framboises au centre. Alternez les framboises entières et celles fourrées de purée de framboise. Réfrigérez le gâteau et sortez-le 20 minutes avant dégustation.
FAQ
1. Puis-je remplacer la pâte de pistache par de la pistache en poudre ? Oui, mais la pâte de pistache apporte une texture et un goût plus prononcé.
2. Combien de temps ce gâteau se conserve-t-il ? Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
3. Puis-je utiliser des framboises surgelées ? Oui, mais elles risquent de rendre plus d’eau. Préférez les fraîches pour une meilleure tenue.
4. Comment faire si je n’ai pas de poche à douille ? Vous pouvez utiliser un sac congélation en coupant un coin pour pocher la crème.
5. Est-ce que je peux congeler ce gâteau ? La congélation n’est pas recommandée à cause de la crème mascarpone.
6. Peut-on utiliser un autre fruit à la place des framboises ? Oui, les fraises ou les mûres peuvent être de bonnes alternatives.
Astuces et Notes
- Pâte de pistache : Si votre pâte de pistache est trop compacte, détendez-la avec un peu de crème avant de l’incorporer à la préparation.
- Finition : Pour une touche d’élégance, saupoudrez légèrement le gâteau de pistaches concassées avant de servir.
Conseil de Chef
Pour une texture encore plus onctueuse de la crème mascarpone framboise, veillez à bien refroidir tous vos ingrédients et votre matériel avant de commencer la préparation de la chantilly. Cela aide à stabiliser la crème et à obtenir une consistance parfaite.
Avec cette recette de Gâteau Pistache Framboise, vous êtes certain de ravir vos invités avec un dessert aussi beau que délicieux !
