La panna cotta est un dessert italien classique, apprécié pour sa texture crémeuse et délicate. Ici, nous lui ajoutons une touche d’acidité avec un lemon curd maison, créant un équilibre parfait entre la douceur de la crème et l’acidité du citron. Cette recette, bien que sophistiquée dans ses saveurs, reste simple à réaliser, et fera sensation lors de vos repas en famille ou entre amis. Suivez les étapes pour préparer cette panna cotta au lemon curd qui épatera vos convives.
Ingrédients pour 6 verrines
Pour la crème de panna cotta :
- Première couche :
- 400 ml de crème entière liquide
- 50 ml de lait entier
- 60 g de sucre semoule
- 1 g d’agar-agar (1/2 cuillère à café)
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- Deuxième couche :
- 200 ml de crème entière liquide
- 25 ml de lait entier
- 30 g de sucre semoule
- 1/2 g d’agar-agar (1/4 cuillère à café)
- 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le lemon curd :
- Le zeste et le jus de 3 citrons
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 200 g de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de beurre mou
Pour la décoration :
- Framboises, fraises, mûres, myrtilles, etc.
- Petites feuilles de menthe
- Sucre glace
Préparation
- Première couche de panna cotta :
- Dans une casserole, mélangez la crème, le lait, le sucre, l’agar-agar et l’extrait de vanille.
- Portez à ébullition tout en fouettant, puis laissez bouillir pendant 1 minute.
- Versez la crème dans un récipient gradué et répartissez-la dans les 6 verrines.
- Placez au réfrigérateur pour au moins 1 heure, jusqu’à ce que la crème soit figée.
- Préparation du lemon curd :
- Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste de citron, le sucre et la maïzena.
- Ajoutez les œufs légèrement battus et faites chauffer à feu doux.
- Chauffez jusqu’à 83°C, puis retirez du feu.
- Passez la crème au tamis et incorporez le beurre mou.
- Laissez refroidir avec un film alimentaire au contact.
- Assemblage de la verrine :
- Lorsque la première couche de panna cotta est figée, versez une couche de lemon curd par-dessus.
- Réfrigérez pendant la préparation de la deuxième couche de panna cotta.
- Préparez la deuxième couche de panna cotta de la même manière que la première et versez-la dans les verrines.
- Laissez figer au réfrigérateur, puis ajoutez une dernière couche de lemon curd.
- Décorez avec des fruits rouges, une feuille de menthe, et saupoudrez de sucre glace.
Astuces et Notes
- Ajustez la douceur : Si vous préférez un lemon curd moins sucré, réduisez légèrement la quantité de sucre.
- Variez les couches : Pour un effet visuel différent, vous pouvez alterner plusieurs fines couches de panna cotta et de lemon curd.
- Préparation à l’avance : Ce dessert peut être préparé la veille pour gagner du temps le jour même.
Conseil du Chef
Pour une panna cotta encore plus onctueuse, remplacez la moitié de la crème par du lait de coco. Le mariage du citron et de la noix de coco est absolument divin et apporte une touche d’exotisme à ce dessert classique.
FAQ
- Puis-je utiliser de la gélatine à la place de l’agar-agar ? Oui, remplacez l’agar-agar par 2 feuilles de gélatine. Faites-les tremper dans l’eau froide, puis ajoutez-les au mélange chaud.
- Combien de temps à l’avance puis-je préparer la panna cotta ? Vous pouvez la préparer jusqu’à 2 jours à l’avance. Gardez-la bien couverte au réfrigérateur.
- Puis-je utiliser d’autres agrumes pour le curd ? Absolument ! Essayez avec des oranges ou des pamplemousses pour une variation de saveurs.
- Pourquoi ma panna cotta est-elle trop ferme ? La panna cotta peut devenir trop ferme si vous utilisez trop d’agar-agar. Respectez bien les proportions indiquées.
- Comment obtenir un lemon curd bien lisse ? Le tamisage après la cuisson est crucial pour éliminer les éventuels grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse.
- Est-il possible de congeler la panna cotta ? Il est déconseillé de congeler la panna cotta car la texture peut devenir granuleuse après décongélation.
Avec cette recette, vous êtes prêt à impressionner vos invités avec une panna cotta au lemon curd aussi belle que délicieuse ! Bon appétit !
