Les tartelettes aux fruits rouges sont un dessert classique, parfait pour profiter des saveurs fraîches de l’été. Ces petites douceurs allient une pâte sablée croquante, une crème pâtissière onctueuse, et une généreuse garniture de fruits rouges. Que ce soit pour un goûter en famille ou pour impressionner vos invités lors d’un dîner, ces tartelettes sont une valeur sûre.
Ingrédients
Pour 5 ou 6 tartelettes
Pour la pâte sablée :
- 150 g de farine
- 1 pincée de levure chimique
- 75 g de sucre semoule
- Zeste d’un demi-citron
- 75 g de beurre mou
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe d’eau
Pour la garniture :
- 125 g de fraises
- 50 g de myrtilles
- 50 g de mûres
- 10 raisins noirs
- Petites feuilles de menthe
- Sucre glace
Préparation
1. Préparation de la pâte sablée
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les zestes de citron et le beurre mou en morceaux.
- Incorporez les ingrédients avec le bout des doigts pour obtenir une pâte à l’aspect sableux.
- Faites un puits au centre, versez le jaune d’œuf et l’eau. Mélangez la pâte sans trop la travailler, puis écrasez-la du bout des doigts pour éviter qu’il y ait des morceaux de beurre.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une heure.
2. Cuisson des fonds de tartelettes
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Remettez-la au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu’elle se raffermisse.
- Piquez la pâte avec une fourchette, découpez-la avec un emporte-pièce et foncez les moules à tartelettes.
- Enfournez pendant 10 minutes avec des billes de cuisson, puis retirez-les et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
- Laissez refroidir complètement les fonds de tartelettes avant de les garnir.
3. Garniture des tartelettes
- Préparez une crème pâtissière selon votre recette préférée. Laissez-la refroidir avec un film alimentaire au contact.
- Une fois la crème pâtissière et les fonds de tartelettes refroidis, détendez la crème et remplissez les fonds à ras bord. Lissez avec une spatule coudée.
- Lavez et essuyez délicatement les fruits. Coupez les fraises en quatre et disposez-les sur les tartelettes, accompagnées de mûres, myrtilles et raisins.
- Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des feuilles de menthe. Gardez les tartelettes au frais jusqu’au moment de servir.
FAQ
1. Puis-je préparer les fonds de tartelettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les fonds de tartelettes un jour à l’avance. Conservez-les dans une boîte hermétique pour qu’ils restent croustillants.
2. Puis-je utiliser d’autres fruits ?
Absolument ! Vous pouvez remplacer les fruits rouges par des fruits de saison comme des pêches, des abricots ou des framboises.
3. Quelle est la meilleure façon de conserver ces tartelettes ?
Conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures pour préserver la fraîcheur des fruits.
4. Puis-je utiliser une pâte brisée à la place de la pâte sablée ?
Oui, mais la pâte sablée apporte une texture plus croustillante et un goût beurré qui se marie parfaitement avec les fruits rouges.
5. La crème pâtissière peut-elle être aromatisée ?
Oui, vous pouvez ajouter des zestes d’orange, de la vanille ou même une touche de liqueur à votre crème pâtissière pour varier les saveurs.
6. Comment éviter que les fruits ne détrempent la pâte ?
Assurez-vous que les fonds de tartelettes soient bien refroidis avant de les garnir. Vous pouvez également badigeonner la pâte cuite d’une fine couche de chocolat blanc fondu pour créer une barrière contre l’humidité.
Astuces et Notes
- Astuces de présentation : Pour une touche finale élégante, ajoutez quelques éclats de pistaches ou d’amandes effilées sur le dessus des tartelettes.
- Note : Si vous n’avez pas de billes de cuisson, vous pouvez utiliser des haricots secs ou du riz pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson.
- Variante : Essayez de remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amandes pour une pâte encore plus gourmande.
Conseil du Chef
Pour des tartelettes encore plus savoureuses, choisissez des fruits bien mûrs et de saison. La qualité des ingrédients fait toute la différence dans un dessert aussi simple que délicieux.
Ces tartelettes aux fruits rouges sont la parfaite combinaison de croquant, de crémeux et de fraîcheur. Elles sont idéales pour finir un repas sur une note légère et fruitée. Essayez cette recette et faites-vous plaisir avec chaque bouchée !
