La quiche au saumon et brocoli est un classique indémodable qui allie la richesse du saumon fumé à la fraîcheur des brocolis. Cette tarte salée, à la fois gourmande et équilibrée, est idéale pour un déjeuner rapide, un dîner léger, ou même un pique-nique. Facile à préparer, elle ravira les papilles de toute la famille. Voici comment réussir cette quiche savoureuse.
Ingrédients
Pour une grande quiche de 20 cm et 3 petites de 8 cm :
Pour la pâte :
- 350 g de farine
- 150 g de beurre
- 1 càc de sel
- 1 jaune d’œuf
- 40-45 ml d’eau froide
Pour l’appareil à quiche :
- 400 ml de crème fraîche
- 3 œufs
- Sel et poivre
- 2 càc de ciboulette ciselée
- 2 échalotes finement émincées
Pour la garniture :
- 200 g de saumon fumé
- 1 tête de brocoli précuite (15 minutes dans de l’eau bouillante salée)
- 100 g de mozzarella ou gruyère râpé
- Quelques tiges de ciboulette pour la décoration
Préparation
La pâte :
- Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux, puis sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporation des liquides : Faites un puits au centre, ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide. Mélangez rapidement avec les doigts pour former une pâte homogène, sans trop la travailler.
- Repos de la pâte : Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
L’appareil à quiche :
- Préparation de l’appareil : Dans un grand bol, fouettez la crème avec les œufs. Ajoutez les échalotes émincées et la ciboulette. Salez, poivrez et réservez.
Le montage de la quiche :
- Foncage des moules : Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez les moules (un grand de 20 cm et trois petits de 8 cm). Coupez l’excédent de pâte.
- Décoration : Étalez le reste de la pâte, découpez des bandes de 1 cm de large, tressez-les par groupes de trois et réservez pour la décoration.
- Garniture : Disposez les têtes de brocolis précuites sur les fonds de tarte, ajoutez les morceaux de saumon fumé, puis versez l’appareil à quiche.
- Cuisson : Préchauffez le four à 185°C. Disposez les tresses de pâte sur les bords des quiches, dorez-les avec un mélange de jaune d’œuf et de crème. Parsemez de fromage râpé.
- Enfournez : Faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les quiches soient bien dorées. Laissez refroidir légèrement avant de démouler.
Astuces et Notes
- Astuce pour la pâte : Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc lors de l’incorporation des liquides.
- Note sur la cuisson : Si vous préférez une texture plus moelleuse, réduisez légèrement le temps de cuisson de 5 minutes.
- Conseil de chef : Pour une saveur plus intense, essayez d’ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon à l’appareil à quiche.
FAQ
- Puis-je utiliser un autre type de poisson à la place du saumon fumé ? Oui, vous pouvez remplacer le saumon fumé par du thon, de la truite fumée, ou même du poisson blanc pour une version plus légère.
- Comment puis-je précuire le brocoli de manière optimale ? Faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore ferme. Égouttez-le bien avant de l’ajouter à la quiche.
- Est-il possible de préparer la quiche à l’avance ? Absolument ! Vous pouvez préparer la quiche la veille, la conserver au réfrigérateur, et la réchauffer au four à 160°C pendant 10-15 minutes avant de servir.
- Puis-je congeler la quiche au saumon et brocoli ? Oui, la quiche se congèle très bien. Assurez-vous de bien l’emballer dans du film alimentaire et congelez-la pour un maximum de 2 mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer.
- Quels accompagnements servir avec cette quiche ? Une salade verte avec une vinaigrette légère est un excellent choix pour accompagner cette quiche. Vous pouvez aussi opter pour des légumes grillés ou une soupe en entrée.
- Comment éviter que la pâte devienne détrempée ? Pour éviter une pâte détrempée, précuisez le fond de tarte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture.
Avec cette recette, vous pourrez réaliser une quiche au saumon et brocoli délicieuse et équilibrée, idéale pour toutes les occasions. Bon appétit !
