Régalez-vous avec cette délicieuse tarte crumble aux pommes, sublimée par un généreux caramel au beurre salé. Une recette gourmande qui allie le fondant des pommes cuites, la douceur du caramel et le croquant du crumble. Parfaite pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir!
Ingrédients 🍎
Pour une tarte de 23 cm de diamètre :
Caramel beurre salé :
- 140 g de sucre semoule
- 65 ml de crème entière chaude
- 100 g de beurre salé ou demi-sel, selon les préférences
Pâte :
- 165 g de farine
- 65 g de cassonade
- 1 pincée de sel
- 110 g de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 1 à 2 càs d’eau glacée
Pommes :
- 5 pommes Granny Smith
- 3 càs de cassonade
- 2 càs d’eau
Crumble :
- 60 g de farine
- 65 g de cassonade
- 35 g de flocons d’avoine
- 55 g de beurre froid
Préparation 👩🍳
1. Caramel beurre salé :
- Faites fondre la moitié du sucre semoule dans une casserole à feu moyen.
- Ajoutez le reste du sucre et laissez fondre jusqu’à obtention d’une belle couleur caramel.
- Chauffez la crème dans une autre casserole.
- Hors du feu, versez progressivement la crème chaude dans le caramel en remuant énergiquement.
- Remettez sur le feu doux et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.
- Ajoutez le beurre en dés, mélangez bien, puis réservez au frigo jusqu’à ce que le caramel se raffermisse.
2. Fond de tarte :
- Mélangez la farine, la cassonade et le sel dans un grand saladier.
- Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et incorporez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Faites un puits, ajoutez le jaune d’œuf et l’eau glacée, puis mélangez sans trop travailler la pâte.
- Formez une boule, enveloppez-la et placez-la au frigo pendant 20 à 30 minutes.
3. Pommes :
- Pelez et coupez les pommes en dés.
- Faites revenir les pommes avec la cassonade et l’eau dans une poêle pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore entières.
4. Crumble :
- Mélangez la farine, la cassonade, les flocons d’avoine, et le beurre froid en sablant avec les mains. Réservez.
5. Montage de la tarte :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, puis foncez-la dans un moule à tarte de 23 cm de diamètre.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette et placez-le au frigo pour 15 minutes.
- Précuisez la pâte à blanc pendant 10 minutes avec des billes de cuisson, puis retirez-les et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
- Une fois la pâte tiédie, étalez une couche de caramel au fond, ajoutez les pommes, et terminez avec le crumble.
- Remettez au four pour 25 minutes.
- Laissez refroidir la tarte pendant 20 minutes avant de démouler.
6. Décoration (facultatif) :
- Ajoutez des lamelles de pommes vertes et des feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.
FAQ ❓
1. Puis-je utiliser un autre type de pomme ?
Oui, les pommes Golden ou Fuji fonctionnent bien, mais les Granny Smith apportent une touche d’acidité qui contraste délicieusement avec le caramel.
2. Mon caramel a cristallisé, que puis-je faire ?
Si votre caramel cristallise, réchauffez-le doucement en remuant jusqu’à ce qu’il redevienne lisse.
3. Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte 1 jour à l’avance et la conserver au réfrigérateur.
4. Comment conserver la tarte ?
Conservez-la à température ambiante pour 1 à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
5. Peut-on congeler cette tarte ?
Il est possible de congeler la tarte une fois cuite, mais le crumble risque de perdre de son croquant.
6. Peut-on remplacer la crème par une alternative végétale ?
Oui, vous pouvez utiliser une crème végétale, mais le goût sera légèrement différent.
Astuces et Notes 💡
- Pour un caramel encore plus intense, laissez-le cuire un peu plus longtemps jusqu’à obtenir une couleur ambrée foncée, mais veillez à ne pas le brûler.
- Si vous n’avez pas de flocons d’avoine, vous pouvez les remplacer par des noix ou des amandes hachées pour plus de croquant.
- Ajoutez une pincée de cannelle aux pommes pour un parfum supplémentaire.
Conseil de Chef 👨🍳
Pour une tarte encore plus gourmande, accompagnez-la d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème anglaise. Le contraste entre le chaud de la tarte et le froid de la glace est irrésistible !
Savourez chaque bouchée de cette tarte crumble aux pommes et caramel beurre salé, un dessert à la fois simple et raffiné, qui séduira tous vos convives ! 🍰
