Découvrez une recette incontournable pour des petits-déjeuners ou goûters gourmands : les cinnamon rolls, ou roulés à la cannelle, avec un glaçage onctueux au fromage blanc. Parfaits pour régaler toute la famille ou pour impressionner vos invités, ces délicieuses brioches à la cannelle sont moelleuses à souhait et recouvertes d’un glaçage crémeux qui fond en bouche. Voici comment réaliser cette recette pas à pas.
Ingrédients
Pour 600 g de pâte :
- Pour la pâte (recette de Christophe Felder) :
- 250 g de farine (ajustez selon la consistance de la pâte)
- 30 g de sucre semoule
- 1 c.à.c de sel fin
- 10 g de levure fraîche
- 3 œufs (150 g)
- 165 g de beurre à température ambiante
- Pour la garniture :
- 150 g de cassonade
- 2 c.à.c de cannelle en poudre
- 60 g de beurre mou
- Pour le glaçage :
- 115 g de fromage blanc (type Philadelphia ou Saint-Môret)
- 60 g de beurre
- 125 g de sucre glace
- 1/2 c.à.c d’extrait de vanille
- Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- Un peu de sucre de canne (facultatif)
Préparation
1. La pâte à brioche :
- Dans un grand saladier (ou dans la cuve de votre robot), mettez la farine, le sucre et le sel sur les bords. Placez la levure émiettée au centre et ajoutez les œufs. Pétrissez la pâte lentement pendant 2 à 3 minutes.
- Incorporez le beurre ramolli et pétrissez pendant 10 minutes supplémentaires. La pâte doit devenir élastique. Si elle reste collante, ajoutez un peu de farine pour obtenir une pâte qui se détache facilement.
- Formez une boule, couvrez-la avec du film alimentaire et laissez-la pousser 1 heure à température ambiante.
- Une fois la pâte bien levée, dégazez-la et formez un rectangle. Emballez-le dans du film alimentaire et laissez refroidir au frigo pendant 2 heures (ou 45 minutes au congélateur et 15 minutes au frigo).
2. La garniture :
- Ramollissez le beurre dans un bol et mélangez-le pour obtenir une consistance crémeuse.
- Dans un autre bol, mélangez la cassonade et la cannelle.
3. Le montage :
- Une fois la pâte bien froide, étalez-la en un grand rectangle de 48 cm sur 40 cm sur un plan de travail fariné.
- Étalez le beurre crémeux sur toute la surface de la pâte, en laissant un bord libre pour souder la pâte.
- Saupoudrez généreusement le mélange de cassonade et cannelle sur le beurre.
- Roulez la pâte en un boudin de 48 cm de long. Découpez des tronçons de 4 cm avec un couteau bien aiguisé.
- Disposez les tronçons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant un espace de 3 cm entre chaque rouleau.
- Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
4. La cuisson :
- Préchauffez le four à 190°C.
- Badigeonnez les rouleaux avec le jaune d’œuf battu, saupoudrez de sucre de canne et enfournez pour 20 minutes.
- Laissez refroidir 10 minutes à température ambiante avant d’ajouter le glaçage.
5. Le glaçage :
- Fouettez le beurre et le fromage blanc au batteur, ajoutez progressivement le sucre glace et l’extrait de vanille. Continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une crème lisse.
- Étalez le glaçage sur les cinnamon rolls encore tièdes. Dégustez tiède ou froid, selon vos préférences.
FAQ
- Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, façonnez les cinnamon rolls et laissez-les lever avant de les cuire. - Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la levure sèche. Pour cela, utilisez environ 4 g de levure sèche instantanée. - Est-ce que je peux remplacer le fromage blanc par un autre ingrédient pour le glaçage ?
Oui, vous pouvez remplacer le fromage blanc par du mascarpone ou du beurre pour un glaçage plus riche. - Comment conserver les cinnamon rolls ?
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur pendant 5 jours. Réchauffez-les légèrement avant de servir pour retrouver leur moelleux. - Puis-je congeler les cinnamon rolls ?
Oui, vous pouvez les congeler une fois cuits et refroidis. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante et réchauffez-les au four. - Quel est le meilleur moment pour ajouter le glaçage ?
Il est préférable d’ajouter le glaçage lorsque les cinnamon rolls sont encore tièdes, cela permet au glaçage de fondre légèrement et de bien enrober les brioches.
Astuces et Notes
- Utilisez du beurre de qualité pour obtenir une pâte bien moelleuse et un glaçage savoureux.
- Respectez les temps de repos de la pâte, c’est essentiel pour que la pâte lève correctement et que vos cinnamon rolls soient légers et aérés.
- N’hésitez pas à personnaliser la garniture en ajoutant des noix, des raisins secs ou même des pépites de chocolat pour une touche encore plus gourmande.
Conseil de Chef
Pour un résultat encore plus moelleux, n’hésitez pas à badigeonner vos cinnamon rolls d’un peu de lait tiède juste après la cuisson. Cela permettra de maintenir l’humidité à l’intérieur des brioches et de leur donner une texture irrésistible.
Ces cinnamon rolls au glaçage au fromage blanc sont parfaits pour un moment de douceur. Que ce soit pour le petit-déjeuner, un brunch ou le goûter, ils sauront ravir vos papilles et celles de vos proches. Bon appétit !
