Les muffins aux myrtilles et crumble sont une véritable gourmandise qui allie le moelleux d’un muffin à la douceur acidulée des myrtilles, le tout couronné par un crumble croustillant et parfumé à la cannelle. Cette recette simple à réaliser ravira les papilles de tous les amateurs de pâtisserie maison. Découvrez comment préparer ces muffins délicieux pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter réconfortant.
Ingrédients
Pour 12 muffins :
Pour le crumble :
100 g de sucre semoule
100 g de farine
1/2 càc de cannelle
85 g de beurre froid
Pour la pâte à muffins :
400 g de farine
1 càs de levure chimique
1/2 càc de cannelle
1/2 càc de sel
85 g de beurre mou
200 g de sucre semoule
65 g de cassonade
1 œuf et 2 jaunes d’œufs
2 càc d’extrait de vanille
185 ml de lait entier
85 ml de crème épaisse ou de yaourt grec
150 g de myrtilles fraîches (les surgelées s’écrasent à la cuisson)
Préparation
Le crumble :
Dans un bol, mélangez le sucre semoule, la farine et la cannelle. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux.
À l’aide d’une fourchette, travaillez le mélange jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Assurez-vous qu’il ne reste plus de gros morceaux de beurre.
Réservez le crumble au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte à muffins.
La pâte à muffins :
Préchauffez votre four à 200°C et préparez un moule à muffins en y déposant des caissettes en papier.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Réservez.
Dans un autre bol, fouettez le beurre mou jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajoutez le sucre semoule et la cassonade, puis continuez à fouetter pendant 2 à 3 minutes pour bien incorporer les sucres.
Ajoutez l’extrait de vanille, l’œuf entier et les jaunes d’œufs, puis fouettez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dans un grand bol, mélangez le lait avec la crème épaisse ou le yaourt grec.
Incorporez alternativement le mélange de farine et le mélange de lait à la préparation précédente, en fouettant bien après chaque addition.
Enfin, ajoutez délicatement les myrtilles à la pâte à l’aide d’une spatule.
Remplissez les caissettes à muffins presque jusqu’à ras bord, puis saupoudrez chaque muffin avec environ 3 càc de crumble.
Cuisson :
Enfournez les muffins pour 30 minutes. Surveillez la cuisson : le crumble doit être bien doré et les muffins bien gonflés.
Sortez les muffins du four et laissez-les refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de les démouler délicatement.
Astuces et Notes
Ingrédient Secret : Pour un crumble encore plus croustillant, ajoutez une pincée de sel au mélange de crumble.
Prévention de la Surchauffe : Si vous utilisez des myrtilles surgelées, incorporez-les directement à la pâte encore congelées pour éviter qu’elles ne se désagrègent trop à la cuisson.
Variantes : Vous pouvez remplacer les myrtilles par d’autres fruits rouges comme des framboises ou des mûres pour varier les plaisirs.
Conseil de Chef
Pour des muffins encore plus moelleux, veillez à ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout des ingrédients secs. Un mélange excessif peut rendre les muffins plus denses et moins aérés.
FAQ
1. Puis-je utiliser du lait demi-écrémé à la place du lait entier ? Oui, le lait demi-écrémé peut être utilisé, mais le résultat final sera légèrement moins riche.
2. Comment puis-je conserver les muffins ? Les muffins se conservent bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler.
3. Puis-je remplacer la farine blanche par de la farine complète ? Oui, mais gardez à l’esprit que la texture sera plus dense. Vous pouvez également essayer un mélange 50/50 pour un compromis entre goût et texture.
4. Les muffins sont-ils toujours bons sans le crumble ? Bien sûr ! Le crumble ajoute une texture croustillante et sucrée, mais les muffins sans crumble sont tout aussi délicieux.
5. Puis-je utiliser de la margarine au lieu du beurre ? Oui, la margarine peut être utilisée, mais le goût sera légèrement différent. Le beurre apporte une saveur plus riche.
6. Les myrtilles fraîches sont-elles meilleures que les surgelées ? Les myrtilles fraîches sont préférables pour éviter qu’elles ne s’écrasent à la cuisson, mais les surgelées fonctionnent bien si elles sont ajoutées congelées.
