La tarte aux framboises est un classique de la pâtisserie française, alliant la douceur d’une pâte sucrée à la fraîcheur des framboises acidulées. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser une tarte aux framboises parfaite, avec une pâte croquante, une crème pâtissière onctueuse et une garniture de framboises éclatantes. Suivez ces étapes pour réussir cette tarte élégante et savoureuse.
Ingrédients
Pour un cercle de 20 à 22 cm :
Pâte sucrée :
- 120 g de beurre mou
- 80 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 25 g de poudre d’amandes
- 1 pincée de sel fin
- 1 œuf entier
- 200 g de farine
Crème pâtissière :
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre semoule
- 50 g de maïzena
- 50 g de beurre
Garniture :
- 250 g de framboises fraîches
- 50 g de confiture de framboises ou de fraises
- 1 càs de jus de citron
- Feuilles de menthe
- Zestes de citron vert
Préparation
La pâte sucrée :
- Crémer le beurre : Dans un robot mixeur, crémez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne bien crémeux. Ajoutez le sucre glace et mixez de nouveau.
- Incorporer les ingrédients secs : Ajoutez la poudre d’amandes, le sel et les graines de vanille. Mixez pour bien incorporer le tout. Ensuite, ajoutez l’œuf et mixez rapidement, puis terminez par la farine.
- Repos de la pâte : Sortez la pâte du robot, emballez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures, ou idéalement toute la nuit.
- Abaisser la pâte : Après le repos, abaissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncez-la dans un cercle à pâtisserie ou un moule à tarte.
- Cuisson à blanc : Préchauffez le four à 180°C. Piquez le fond de tarte, déposez un papier cuisson avec des billes ou du riz, et faites cuire 20 minutes. Retirez les billes et poursuivez la cuisson 5 minutes pour dorer la pâte.
La crème pâtissière :
- Infuser le lait : Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines.
- Mélange des œufs : Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena pour obtenir une pâte lisse.
- Cuisson de la crème : Versez la moitié du lait chaud sur le mélange d’œufs, fouettez rapidement, puis remettez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en fouettant constamment jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez le beurre et laissez refroidir avec un film plastique au contact.
Le montage :
- Garniture confiture : Faites chauffer la confiture avec le jus de citron. Passez-la au tamis et laissez refroidir.
- Assemblage : Une fois la tarte refroidie, garnissez-la de crème pâtissière lissée. Disposez les framboises en cercles concentriques jusqu’au centre.
- Finition : Nappez les framboises de confiture avec un pinceau. Décorez avec des feuilles de menthe et zestez un peu de citron vert. Laissez reposer au frais avant de servir.
FAQ
1. Comment éviter que la pâte se ramollisse lors du fonçage ?
Il est essentiel de bien refroidir la pâte au réfrigérateur après l’avoir foncée dans le moule. Cela aide à garder sa structure lors de la cuisson.
2. Puis-je utiliser des framboises surgelées ?
Oui, mais il est préférable de les décongeler et de bien les égoutter avant utilisation pour éviter l’excès d’humidité.
3. Comment obtenir une crème pâtissière sans grumeaux ?
Fouettez constamment la crème sur feu doux et assurez-vous de bien diluer la maïzena dans les jaunes avant de l’ajouter au lait chaud.
4. La tarte peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, la pâte et la crème peuvent être préparées la veille, mais il est préférable de garnir la tarte avec les framboises le jour-même.
5. Quelle alternative au citron vert pour la décoration ?
Vous pouvez utiliser du zeste d’orange ou de citron jaune pour une saveur différente.
6. Comment conserver la tarte aux framboises ?
Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elle se déguste de préférence dans les 24 heures.
Astuces et Notes
- Pour une pâte croustillante, veillez à bien piquer le fond avant la cuisson pour éviter qu’il ne gonfle.
- Ajoutez un peu de gélatine dans la confiture pour qu’elle se fige mieux sur les fruits.
- Servez la tarte bien froide pour un contraste agréable entre la pâte croquante et la garniture fondante.
Conseil de Chef
Pour une touche d’élégance, vous pouvez ajouter des éclats de pistaches sur les framboises avant de servir. Cela apportera non seulement du croquant, mais aussi une jolie couleur contrastante à votre tarte.
