La recette des « best ever cookies » proposée par Paul Cassell Bakes et Courteney Cox est un véritable délice pour les amateurs de cookies. Ces cookies au chocolat et à la fleur de sel allient moelleux et croquant pour un résultat irrésistible. Avec un peu de patience et des ingrédients de qualité, vous obtiendrez des cookies parfaits pour vos goûters ou pour accompagner un bon café.
Ingrédients (pour environ 1,6 kg de pâte à cookies)
- 250 g de farine T45 ou T0
- 220 g de farine T65
- 5 g de bicarbonate de soude (1 cuil. à café)
- 6 g de levure chimique (1 cuil. à café)
- 1/4 cuil. à café de cannelle moulue
- 3 g de sel (1/2 cuil. à café)
- 250 g de beurre demi-sel, à température ambiante
- 250 g de cassonade (sucre roux)
- 200 g de sucre en poudre blanc
- 2 œufs moyens
- 10 ml de vanille liquide (2 cuil. à café)
- 200 g de chocolat noir dessert en plaque (ou grosses pistoles)
- 130 g de pépites de chocolat (chunks de 3 chocos)
- Fleur de sel
Instructions
- Préparez le beurre : Sortez le beurre du réfrigérateur 1 à 2 heures avant de commencer la recette pour qu’il soit bien mou.
- Préparez le chocolat : Hachez grossièrement le chocolat noir à l’aide d’un couteau. Si vous utilisez des pistoles, vous pouvez les garder entières.
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez les deux farines, le bicarbonate de soude, la levure chimique, la cannelle et le sel.
- Crémez le beurre et les sucres : Dans le bol de votre robot pâtissier, crémez le beurre, la cassonade et le sucre blanc à l’aide de la feuille (fouet plat) à vitesse lente pendant 4 minutes.
- Ajoutez les œufs et la vanille : Ajoutez les œufs et la vanille liquide, puis continuez à mélanger à vitesse lente pendant 2 minutes supplémentaires.
- Incorporez les ingrédients secs : Ajoutez progressivement le mélange de farines et de poudres dans le bol du robot, en mélangeant à vitesse lente jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Incorporez les pépites de chocolat : Retirez le bol du robot et ajoutez le chocolat haché ainsi que les pépites de chocolat. Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère en bois.
- Réfrigérez la pâte : Transférez la pâte à cookies dans un bac hermétique, tassez bien, et réfrigérez pendant 48 à 72 heures.
- Cuisson des cookies : Préchauffez votre four à 160°C en mode chaleur tournante. Sortez la pâte du réfrigérateur et formez des boules de 100 g sans trop manipuler la pâte pour éviter de la réchauffer. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Enfournez pour 15 minutes.
- Refroidissement et finition : Laissez refroidir les cookies sur la plaque pendant 15 minutes, puis transférez-les sur une grille. Saupoudrez chaque cookie de quelques grains de fleur de sel. Laissez refroidir complètement avant de déguster ou de les conserver dans une boîte en métal.
FAQ
- Puis-je utiliser d’autres types de chocolat ?
Oui, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc selon vos préférences. - Pourquoi dois-je réfrigérer la pâte si longtemps ?
Le temps de repos au réfrigérateur permet de développer les saveurs et d’obtenir une texture optimale. - Puis-je congeler la pâte à cookies ?
Oui, la pâte peut être congelée en portions individuelles. Il vous suffira de prolonger légèrement le temps de cuisson. - Quelle est la meilleure façon de conserver les cookies ?
Conservez-les dans une boîte en métal hermétique pour qu’ils restent frais plus longtemps. - Puis-je faire des cookies plus petits ?
Absolument ! Adaptez simplement le temps de cuisson en conséquence (environ 12 minutes pour des boules de 50 g). - Pourquoi ajouter de la fleur de sel sur les cookies ?
La fleur de sel rehausse les saveurs du chocolat et apporte un contraste subtil et délicieux.
Astuces et Notes
- Astuce pour une cuisson parfaite : Ne laissez pas trop cuire les cookies, ils doivent rester moelleux au centre.
- Variez les plaisirs : Ajoutez des noix ou des éclats de caramel pour une version encore plus gourmande.
- Temps de cuisson ajustable : Pour des cookies plus croustillants, laissez-les cuire 2 à 3 minutes de plus.
Conseil de Chef
Pour un résultat encore plus gourmand, faites fondre un peu de chocolat supplémentaire et trempez-y un côté des cookies une fois refroidis. Laissez figer avant de servir. Ce petit plus chocolaté ravira les amateurs de sucreries !
