Le gâteau à la rhubarbe est une merveille pour les amateurs de desserts fruités. Son acidité délicate, mariée à la douceur du sucre, en fait un dessert parfait pour toutes les saisons. La préparation est simple et le résultat est absolument savoureux. Découvrez comment préparer ce gâteau à la rhubarbe qui ravira vos papilles.
Ingrédients
Pour un moule à manqué de 23 cm de diamètre anti-adhésif (évitez le silicone) :
- 400 grammes de tiges de rhubarbe
- 100 grammes de cassonade (pour le gâteau) + 50 grammes (pour macérer la rhubarbe)
- 90 grammes de beurre doux (pour le gâteau) + 10 grammes (pour le moule)
- 140 grammes de lait écrémé
- 3 œufs
- 200 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 millilitres de rhum (2 cuillères à café, pour le sirop)
Instructions
1. Préparer la Rhubarbe
- Pelez les tiges de rhubarbe et coupez-les en tronçons de 1 cm.
- Placez-les dans un plat creux, saupoudrez de 50 grammes de cassonade, mélangez bien, et laissez macérer à température ambiante pendant 1 heure, en mélangeant de temps en temps.
2. Préparer le Moule
- Beurrez un moule à manqué avec 10 grammes de beurre doux pour éviter que le gâteau ne colle.
3. Préparer la Pâte à Gâteau
- Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante.
- Dans un robot pâtissier, fouettez le beurre mou jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Si le beurre est froid, coupez-le en dés et passez-le 15 secondes au micro-ondes.
- Ajoutez les 100 grammes de cassonade au beurre tout en fouettant, puis incorporez les œufs un à un.
- Ensuite, ajoutez la farine, le lait, le sucre vanillé, et la levure chimique. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Assembler et Cuire le Gâteau
- Dans le moule beurré, disposez les morceaux de rhubarbe égouttés (gardez le jus pour le sirop).
- Versez la pâte à gâteau par-dessus, en recouvrant bien la rhubarbe.
- Enfournez pendant 35 minutes.
5. Préparer le Sirop et Démouler
- Une fois la cuisson terminée, sortez le gâteau du four.
- Dans une petite casserole, faites chauffer 60 grammes du jus de macération de la rhubarbe avec le rhum. Dès que le mélange commence à bouillir, versez-le doucement autour du gâteau (évitez le centre).
- Attendez 10 minutes, puis retournez le gâteau sur un plat de service. Il se démoulera facilement.
- Laissez refroidir complètement pendant 2 heures avant de le déguster.
FAQ
1. Puis-je utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui, vous pouvez utiliser de la rhubarbe surgelée. Assurez-vous simplement de bien l’égoutter après décongélation pour éviter d’ajouter trop de liquide à la recette.
2. Comment conserver ce gâteau ?
Le gâteau se conserve sous une cloche à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez le placer au réfrigérateur, mais pensez à le sortir 30 minutes avant de le déguster pour qu’il retrouve sa texture moelleuse.
3. Puis-je remplacer le rhum dans la recette ?
Oui, vous pouvez remplacer le rhum par du jus de citron pour une version sans alcool. Cela apportera une légère acidité supplémentaire.
4. Le gâteau est-il trop sucré ?
Le mariage de la rhubarbe acidulée et du sucre donne un équilibre parfait. Toutefois, vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos préférences.
5. Peut-on ajouter d’autres fruits à cette recette ?
Oui, la rhubarbe se marie très bien avec les fraises. Vous pouvez ajouter quelques fraises coupées en morceaux pour une version plus fruitée.
6. Quelle est la meilleure façon de servir ce gâteau ?
Ce gâteau est délicieux seul, mais vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fouettée pour encore plus de gourmandise.
Astuces et Notes
- Astuce pour la rhubarbe : Si vous trouvez la rhubarbe trop acide, vous pouvez la laisser macérer plus longtemps avec un peu plus de sucre.
- Note sur la cuisson : La cuisson peut varier légèrement selon votre four. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir propre.
- Variante : Pour une texture plus moelleuse, remplacez le lait écrémé par du lait entier ou ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche dans la pâte.
Conseil de Chef
Pour un gâteau encore plus savoureux, préparez-le la veille. Laissez-le reposer toute la nuit à température ambiante sous une cloche. Les saveurs auront le temps de bien se développer et la texture n’en sera que meilleure. Vous pouvez également caraméliser légèrement le dessus du gâteau en le passant sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes après avoir versé le sirop.
Ce gâteau à la rhubarbe est un dessert qui allie simplicité et gourmandise. N’hésitez pas à le préparer pour vos invités, succès garanti !
