Le gâteau amande est un dessert d’une simplicité exquise qui séduit par sa texture moelleuse et son goût subtil d’amande. Facile à réaliser, il est parfait pour un goûter gourmand, un petit-déjeuner raffiné ou même un dessert délicat. Ce gâteau saura conquérir les palais des petits et des grands avec son équilibre parfait entre douceur et légèreté. Suivez cette recette pas à pas pour obtenir un gâteau à l’amande parfait, saupoudré généreusement de sucre glace pour une touche finale irrésistible.
Ingrédients
- 120 grammes de beurre doux froid
- 120 grammes de sucre en poudre
- 3 œufs
- 120 grammes de farine à gâteaux avec levure incorporée
- 120 grammes de poudre d’amandes
- 1 cuillère à café d’Amaretto
- Sucre glace pour saupoudrer
- Beurre pour le moule
Instructions
- Préparation du moule : Beurrez généreusement un moule à manqué de 23 cm de diamètre.
- Préchauffage du four : Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
- Préparation du beurre : Coupez le beurre en dés et ramollissez-le pendant 15 secondes au micro-ondes.
- Mélange beurre-sucre : Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance de beurre pommade blanchâtre.
- Ajout des jaunes d’œufs : Incorporez les jaunes d’œufs un à un, en fouettant bien entre chaque ajout. Réservez les blancs d’œufs dans un autre bol.
- Incorporation des ingrédients secs : Ajoutez la farine à gâteaux, puis la poudre d’amandes, en fouettant bien. Ajoutez ensuite l’Amaretto et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Montage des blancs en neige : Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez-en la moitié à la préparation pour l’assouplir, puis incorporez le reste délicatement à l’aide d’une maryse.
- Cuisson : Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface. Enfournez pendant 30 minutes.
- Refroidissement : À la fin de la cuisson, laissez le gâteau refroidir 5 minutes dans le moule avant de le démouler. Saupoudrez immédiatement de sucre glace pour obtenir un dessus bien blanc.
- Conservation : Laissez refroidir 15 minutes supplémentaires, puis emballez le gâteau avec deux feuilles de papier aluminium pour conserver son moelleux. Réservez à température ambiante jusqu’au moment de servir.
Notes
Substitution de la farine à gâteau : Si vous n’avez pas de farine à gâteaux avec levure incorporée, utilisez 120 grammes de farine traditionnelle et ajoutez une cuillère à café de levure chimique. La farine à gâteaux est généralement composée de 97% de farine et de 3% de levure chimique.
Sucre glace : N’hésitez pas à saupoudrer généreusement de sucre glace. Ce n’est pas seulement décoratif, mais cela apporte aussi une touche sucrée nécessaire à ce gâteau.
Astuces
Pour une saveur encore plus intense : Ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère à la pâte pour renforcer le goût d’amande.
Variante sans alcool : Si vous préférez éviter l’alcool, remplacez l’Amaretto par de l’extrait d’amande ou de la vanille.
Conservation optimale : Le gâteau se conserve très bien à température ambiante, bien emballé, pendant 2 à 3 jours. Cela permet de préserver son moelleux.
Conseil de Chef
Pour un résultat encore plus gourmand, servez ce gâteau amande avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise légère. Vous pouvez également ajouter quelques amandes effilées sur le dessus du gâteau avant de l’enfourner pour une texture croquante supplémentaire.
FAQ
1. Puis-je utiliser un autre type de farine ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine tout usage avec de la levure chimique si vous n’avez pas de farine à gâteaux avec levure incorporée.
2. Puis-je remplacer l’Amaretto par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez le remplacer par de l’extrait d’amande ou de vanille pour une version sans alcool.
3. Combien de temps puis-je conserver ce gâteau ?
Le gâteau se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, bien emballé dans du papier aluminium.
4. Comment savoir si les blancs d’œufs sont bien montés ?
Les blancs d’œufs doivent former des pics fermes lorsque vous retirez le fouet, et ils ne doivent pas retomber.
5. Le gâteau peut-il être congelé ?
Oui, vous pouvez le congeler en le tranchant d’abord pour faciliter la décongélation. Emballez chaque tranche individuellement dans du film plastique.
6. Comment obtenir un gâteau bien moelleux ?
Assurez-vous de bien fouetter le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ne mélangez pas trop la pâte après l’ajout des blancs d’œufs pour conserver l’air dans la pâte, ce qui contribue à la légèreté du gâteau.
