La tarte à la rhubarbe est un classique de la pâtisserie française, mariant l’acidité de la rhubarbe à la douceur d’une crème d’amande onctueuse. Parfaite pour les amateurs de desserts acidulés et gourmands, cette tarte est idéale pour conclure un repas en beauté ou accompagner un café lors d’un goûter. Suivez notre recette détaillée pour réussir cette tarte délicieuse à tous les coups.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 140 g de beurre mou
- 75 g de sucre glace
- 1 œuf
- 25 g de poudre d’amande
- 1 pincée de sel
Pour la crème d’amande :
- 75 g de beurre mou
- 75 g de sucre
- 75 g de poudre d’amande
- 75 g d’œufs (battez deux œufs dans un bol et prélevez la quantité nécessaire)
- 10 g de maïzena
- 1 cuillère à soupe d’amaretto
Pour la garniture :
- 4 tiges de rhubarbe si possible de même calibre
- 1 cuillère à soupe de sucre
Préparation
Préparation de la pâte :
Travaillez le beurre à la spatule jusqu’à ce qu’il ait une consistance de pommade.
Ajoutez le sucre glace et mélangez bien.
Incorporez la poudre d’amande, puis l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajoutez la farine tamisée et le sel. Mélangez d’abord à la spatule, puis finissez de travailler la pâte avec les mains sans trop la manipuler.
Formez un disque avec la pâte, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant au moins 2 heures.
Préparation de la crème d’amande :
Travaillez le beurre en pommade avec le sucre.
Ajoutez la poudre d’amande et mélangez bien.
Incorporez les œufs battus petit à petit, puis ajoutez la maïzena et l’amaretto. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
Montage de la tarte :
Sortez la pâte du frigo et abaissez-la finement sur un plan de travail fariné.
Foncez un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte et placez-le au frigo pendant que vous préparez la garniture.
Préparation de la garniture :
Coupez les tiges de rhubarbe rincées et séchées en tronçons de la largeur de votre moule.
Sortez le moule du frigo et versez la crème d’amande sur le fond de tarte.
Disposez les morceaux de rhubarbe sur la crème d’amande sans trop appuyer.
Saupoudrez la tarte de sucre.
Cuisson :
Préchauffez le four à 180ºC.
Enfournez la tarte et laissez cuire entre 20 et 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la rhubarbe tendre.
Laissez refroidir avant de démouler.
Temps de préparation
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps d’attente : 2 heures
- Temps de cuisson : 20/25 minutes
- Temps total : 2 heures 50 minutes
- Kcal : 380 kcal (par portion)
- Portions : 8 portions
FAQ
Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur enveloppée dans du film alimentaire.
Comment éviter que la rhubarbe soit trop acide ? Vous pouvez saupoudrer les morceaux de rhubarbe de sucre et les laisser dégorger pendant une heure avant de les utiliser.
Peut-on remplacer l’amaretto dans la crème d’amande ? Oui, vous pouvez utiliser un autre alcool comme le rhum ou l’extrait de vanille si vous préférez une version sans alcool.
Comment conserver la tarte ? La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Sortez-la un peu avant de la déguster pour qu’elle soit à température ambiante.
Peut-on utiliser une autre pâte que la pâte sablée ? Oui, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pour une version plus légère ou une pâte brisée pour une version plus rustique.
La recette est-elle adaptable aux personnes allergiques aux amandes ? Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisettes ou de la farine de noix de coco selon les goûts et les besoins alimentaires.
Conseils et notes
Astuce : Pour une pâte encore plus croustillante, piquez le fond de tarte avec une fourchette avant de le garnir.
Note : La rhubarbe peut varier en couleur et en saveur selon la saison et la variété. N’hésitez pas à goûter et ajuster la quantité de sucre si nécessaire.
Conseil du Chef
Pour une présentation encore plus élégante, vous pouvez ajouter quelques fraises coupées en morceaux sur la rhubarbe avant d’enfourner la tarte. Cela apportera une touche de couleur et de saveur supplémentaire à votre dessert.
