La tarte à la rhubarbe est un classique du printemps et de l’été, alliant la douceur acidulée de la rhubarbe à la légèreté d’une pâte sablée. Cette version inspirée de Mamie Caillou met en avant une pâte sablée incroyablement légère, qui fond dans la bouche. Le secret réside dans l’utilisation de beurre demi-sel et de sucre glace, qui apportent une texture moelleuse et une saveur subtile. Cette recette a été légèrement adaptée pour un résultat encore plus gourmand, avec l’ajout d’amandes effilées et l’utilisation de lait entier pour un appareil crémeux et savoureux.
Ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 125 g de beurre (demi-sel de préférence)
- 1 œuf
- 250 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 10 ml d’huile
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
Pour la garniture :
- 400 g de rhubarbe
- 60 à 100 g de sucre de canne (selon vos préférences)
- 2 œufs
- 120 g de lait entier
- 1 pincée de vanille en poudre
- 3 cuillères à soupe d’amandes effilées
Instructions
- Préparation de la pâte sablée :
- Dans un bol, fouettez le beurre mou avec le sucre glace, l’huile et la vanille jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- Tamisez la farine avec le bicarbonate et incorporez-la au mélange précédent. Mélangez jusqu’à former une boule de pâte.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Préparation de la rhubarbe :
- Pendant ce temps, lavez et épluchez la rhubarbe en retirant les tâches brunes. Faites cuire la rhubarbe à la vapeur pour éviter l’excès de sucre.
- Cuisson de la pâte :
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Déposez la pâte dans un moule à tarte en conservant la feuille de papier sulfurisé en dessous pour éviter qu’elle ne colle. Recouvrez-la d’une autre feuille de papier sulfurisé et remplissez de haricots secs pour une cuisson à blanc.
- Enfournez pendant 10 minutes, retirez les haricots et le papier sulfurisé, puis poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes.
- Préparation de l’appareil :
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le lait, le sucre de canne et la vanille. Répartissez la rhubarbe sur le fond de tarte précuit, puis versez l’appareil par-dessus.
- Cuisson finale :
- Saupoudrez les amandes effilées sur la tarte et enfournez pour 30 à 40 minutes à 180°C. La tarte est prête lorsque la lame d’un couteau en ressort sèche.
- Service :
- Laissez refroidir la tarte avant de la servir pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.
FAQ
1. Puis-je utiliser une autre pâte que la pâte sablée ?
Oui, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée ou une pâte brisée, mais la légèreté et la texture de la pâte sablée se marient particulièrement bien avec la rhubarbe.
2. Comment éviter que la rhubarbe ne rende trop d’eau ?
Cuire la rhubarbe à la vapeur permet de réduire la quantité d’eau dans la garniture. Vous pouvez également saupoudrer légèrement la rhubarbe de sucre et la laisser dégorger avant de l’utiliser.
3. Puis-je remplacer le lait entier par un lait végétal ?
Oui, du lait d’amande ou de soja pourrait être une bonne alternative, bien que cela modifie légèrement la texture et la saveur.
4. Comment savoir si la tarte est cuite ?
Plantez la lame d’un couteau dans la pâte ; elle doit ressortir sèche. La garniture doit être légèrement dorée.
5. Peut-on préparer cette tarte à l’avance ?
Oui, la tarte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Sortez-la une heure avant de servir pour qu’elle soit à température ambiante.
6. Puis-je ajouter d’autres fruits à la rhubarbe ?
Bien sûr ! Des fraises se marient très bien avec la rhubarbe pour un mélange de saveurs sucrées et acidulées.
Astuces et Notes
- Astuces : Pour un fond de tarte encore plus croustillant, n’hésitez pas à remettre la pâte précuite au four après avoir retiré les haricots secs, juste pour quelques minutes de plus.
- Notes : Cette tarte est également délicieuse avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée pour une touche de gourmandise supplémentaire.
Conseil de Chef
Pour un rendu encore plus raffiné, saupoudrez légèrement les amandes effilées de sucre glace avant la cuisson finale. Cela leur donnera un côté caramélisé irrésistible qui sublimera l’ensemble de la tarte.
Cette tarte à la rhubarbe est un véritable hommage aux saveurs de saison, simple et pleine de caractère, parfaite pour terminer un repas sur une note légère et gourmande.
