En cette période de confinement, nombreux sont ceux qui se sont tournés vers la cuisine pour trouver du réconfort. Parmi eux, je n’ai pas échappé à la tendance, surtout en suivant l’émission « Tous en Cuisine » de Cyril Lignac. Cette émission a littéralement capté mon attention, notamment avec la recette de ces énormes cookies aux deux chocolats, alliant gourmandise et générosité, tout ce que j’aime en cuisine.
Même si j’ai déjà une belle collection de recettes de cookies sur mon blog, tester les créations des autres est toujours une occasion de découvrir de nouvelles techniques et d’enrichir ma palette culinaire. Cette recette de Cyril Lignac ne fait pas exception. Elle est non seulement généreuse en chocolat, mais elle permet également de jouer sur les textures avec des pistoles entières de chocolat au lait et de chocolat noir. Pour ma part, j’ai adapté la recette en réduisant la quantité de sucre, pour un équilibre parfait.
Ingrédients pour 18/20 cookies épais :
- 60 g de sucre cassonade (au lieu de 120 g)
- 60 g de sucre semoule (au lieu de 120 g)
- 300 g de farine
- 6 g de levure chimique (1/2 sachet)
- 175 g de beurre doux coupé en cubes et ramolli
- 1 œuf entier
- 190 g de chocolat au lait (pistoles ou tablette concassée)
- 190 g de chocolat noir (pistoles ou tablette concassée)
Instructions :
- Préchauffer le four à 175 °C.
- Mélanger les sucres dans un grand saladier. Ajouter le beurre pommade et mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une consistance légèrement épaisse et blanchâtre.
- Ajouter l’œuf, préalablement battu, et bien mélanger jusqu’à obtenir une belle crème homogène.
- Incorporer la farine et la levure progressivement, en mélangeant d’abord à la spatule, puis à la main une fois toute la farine intégrée.
- Ajouter les pistoles de chocolat et mélanger à la main pour bien incorporer le tout. Si la pâte est trop collante, ajouter une cuillère à soupe rase de farine.
- Former un boudin de pâte de la taille d’une baguette. Fariner légèrement le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.
- Couper des tranches d’environ 2 cm d’épaisseur et leur donner une forme légèrement ronde sans les aplatir. Les espacer sur une plaque de cuisson car ils s’étalent à la cuisson.
- Cuire pendant 12 minutes. Ne vous inquiétez pas s’ils sont encore un peu mous à la sortie du four, ils vont durcir en refroidissant. Laisser refroidir sur une grille.
Astuces et Notes
- Choix des chocolats : Pour un goût plus intense, optez pour un chocolat noir à 70% de cacao. Si vous préférez une touche plus sucrée, le chocolat au lait est parfait.
- Cuisson : Surveillez bien vos cookies lors des dernières minutes de cuisson. Ils doivent être légèrement dorés sur les bords mais encore moelleux au centre.
- Conservation : Conservez vos cookies dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils resteront délicieux pendant 4 à 5 jours.
Conseil de Chef
Pour des cookies encore plus gourmands, ajoutez une pincée de fleur de sel sur le dessus de chaque cookie avant de les enfourner. Cela rehaussera les saveurs du chocolat et apportera un contraste agréable en bouche.
Foire Aux Questions (FAQ)
1. Puis-je utiliser uniquement du chocolat noir ou du chocolat au lait ?
Oui, vous pouvez adapter la recette selon vos préférences en utilisant uniquement l’un des deux types de chocolat.
2. Comment éviter que les cookies ne s’étalent trop à la cuisson ?
Veillez à ne pas trop travailler la pâte et à bien espacer les cookies sur la plaque. Vous pouvez également réfrigérer la pâte pendant 30 minutes avant de la cuire.
3. Puis-je congeler la pâte à cookies ?
Absolument ! Vous pouvez congeler la pâte en boudin ou en boules prêtes à cuire. Il suffira de les sortir du congélateur et de les cuire quelques minutes de plus.
4. Pourquoi mes cookies sont-ils durs après cuisson ?
Cela peut être dû à une surcuisson. Les cookies doivent être légèrement mous au centre lorsqu’ils sortent du four. Ils durciront en refroidissant.
5. Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ?
Le beurre apporte une texture et un goût spécifique aux cookies. Il est conseillé de ne pas le remplacer, mais si vous devez utiliser de l’huile, choisissez une huile neutre et ajoutez un peu d’extrait de vanille pour compenser.
6. Puis-je ajouter des noix ou des noisettes à la recette ?
Bien sûr ! Des noix ou des noisettes concassées apportent du croquant et se marient très bien avec les chocolats.
En suivant ces conseils et astuces, vous êtes assuré de réussir ces délicieux cookies aux deux chocolats, parfaits pour une pause gourmande ou à partager avec vos proches. Bon appétit !
