Il y a des recettes qui, en un instant, nous transportent dans les doux souvenirs de notre enfance. La baguette viennoise, ou pain viennois, aux pépites de chocolat fait partie de ces délices intemporels. Moelleuse, légèrement sucrée, et parsemée de généreuses pépites de chocolat, cette viennoiserie est parfaite pour le goûter ou le petit-déjeuner. Bien que l’idée de faire de la viennoiserie maison puisse sembler intimidante, cette recette est étonnamment simple et ne demande qu’un peu de patience pour un résultat digne de votre boulangerie préférée.
Ingrédients pour 5 viennoises
- 9g de levure déshydratée ou 20g de levure fraîche
- 200g de lait
- 400g de farine
- 50g de sucre
- 1 œuf (et un jaune pour la dorure)
- 50g de beurre mou (non fondu)
- 3g de sel
- 125g de pépites de chocolat
Instructions
- Préparation de la pâte : Dans un récipient, mélangez la levure avec le lait tiède (attention à ne pas trop chauffer le lait) et remuez bien. Laissez reposer 5 minutes.
- Mélange des ingrédients : Dans la cuve d’un robot pâtissier, versez ce mélange, puis ajoutez la farine, le sucre, l’œuf, le sel, et pétrissez pendant 7 minutes. Après une minute de pétrissage, incorporez progressivement le beurre mou. La pâte doit être homogène, légèrement collante, et élastique.
- Repos de la pâte : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un plat creux, couvrez d’un chiffon sec, et laissez reposer à température ambiante pendant 1h30, à l’abri des courants d’air.
- Incorporation des pépites de chocolat : Après le repos, transférez la pâte sur un plan de travail fariné. Ajoutez les pépites de chocolat et malaxez bien pour les répartir uniformément.
- Façonnage des viennoises : Divisez la pâte en 5 portions égales. Étalez chaque portion en rectangle, pliez en deux dans le sens de la largeur, puis encore en deux pour obtenir une forme allongée.
- Deuxième repos : Placez les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 40 minutes.
- Cuisson : Préchauffez le four à 170°C. Badigeonnez les pâtons de jaune d’œuf en deux fois, espacées de 5 minutes. Faites des entailles sur le dessus avec une grignette et enfournez pour 15 à 18 minutes.
FAQ
- Puis-je utiliser un autre type de chocolat ?
Oui, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc selon vos préférences. - Comment conserver les viennoises ?
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Pour retrouver leur moelleux, passez-les quelques secondes au micro-ondes. - Puis-je congeler la pâte ?
Oui, vous pouvez congeler la pâte avant la seconde levée. Décongelez-la au réfrigérateur la veille, puis laissez-la lever à température ambiante avant de continuer la recette. - Puis-je préparer la pâte sans robot ?
Absolument, vous pouvez pétrir la pâte à la main, bien que cela demande plus de temps et d’énergie. - Pourquoi mes viennoises sont-elles dures le lendemain ?
Comme toutes les viennoiseries maison, elles peuvent durcir légèrement le lendemain. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes pour leur redonner de la tendresse. - Puis-je ajouter d’autres ingrédients à la pâte ?
Oui, vous pouvez ajouter des zestes d’orange, des noix ou même des raisins secs pour varier les plaisirs.
Astuces et Notes
- Astuce pour des viennoises extra moelleuses : Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la pâte pour un moelleux incomparable.
- Note sur la cuisson : Si vous préférez des viennoises plus dorées, vous pouvez augmenter légèrement la température du four pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
- Conseil de chef : Pour une finition brillante et légèrement sucrée, badigeonnez les viennoises d’un peu de sirop de sucre dès la sortie du four.
Conclusion
La baguette viennoise aux pépites de chocolat est une douceur réconfortante qui ravira petits et grands. Facile à préparer et encore plus facile à dévorer, cette recette vous permettra de faire plaisir à toute la famille avec un goûter fait maison, parfait pour accompagner un café ou un chocolat chaud. Essayez cette recette, et laissez-vous emporter par la magie de la boulangerie maison !
