Les fêtes approchent, et c’est l’occasion parfaite pour surprendre vos convives avec un dessert individuel aussi élégant que délicieux. Les choux citron meringués offrent une alternative raffinée à la traditionnelle tarte au citron meringuée. Ce dessert se compose de choux légers et fondants, garnis d’une crème au citron acidulée et surmontés d’une meringue italienne douce et légère. Une bouchée de ce délice est une explosion de saveurs en bouche, alliant l’acidité du citron à la douceur de la meringue.
Ingrédients pour 15/20 choux
Pour la pâte à choux :
- 100 g d’eau
- 100 g de lait
- 90 g de beurre doux coupé en morceaux
- 155 g de farine
- 3 œufs
Pour le crémeux citron :
- 2 citrons
- 60 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’œufs (garder les blancs pour la meringue)
- 100 ml d’eau
- 30 g de maïzena
- 30 g de beurre
Pour la meringue italienne :
- 2 blancs d’œuf
- 125 g de sucre
Préparation
1. Pâte à choux
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une casserole, chauffez à feu moyen l’eau, le lait et le beurre, en mélangeant pour faire fondre le beurre.
- Lorsque le mélange commence à bouillir, retirez du feu et ajoutez la farine d’un coup. Remuez énergiquement pour obtenir une pâte homogène.
- Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Transférez la pâte dans une poche à douille avec une douille à bout rond, puis pochez des petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés.
2. Crémeux citron
- Dans un saladier, mélangez le sucre, les jaunes d’œufs et la maïzena.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le jus des citrons et le beurre coupé en morceaux.
- Ajoutez ensuite le mélange sucre/jaunes/maïzena tout en fouettant continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Versez le crémeux dans un récipient, couvrez-le au contact avec un film alimentaire et laissez refroidir.
3. Meringue italienne
- Au bain-marie, chauffez les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange atteigne 120°C.
- Transférez la préparation dans la cuve de votre robot et battez à vitesse maximale jusqu’à refroidissement à 50°C. La meringue doit être ferme et former des becs d’oiseau.
4. Montage
- Remplissez une poche à douille avec le crémeux citron. Faites une petite entaille sur le côté plat des choux et garnissez-les délicatement de crémeux.
- Trempez la tête des choux dans la meringue et caramélisez-la légèrement au chalumeau pour une finition parfaite.
FAQ
- Peut-on préparer les choux à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer les choux la veille et les garnir de crémeux citron le jour même pour conserver leur fraîcheur.
- Comment éviter que les choux ne retombent ? Assurez-vous de bien cuire les choux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et laissez-les refroidir dans le four éteint pour éviter qu’ils ne retombent.
- Peut-on utiliser une autre crème que le crémeux citron ? Absolument ! Vous pouvez varier les plaisirs en utilisant une crème pâtissière, une chantilly ou toute autre garniture de votre choix.
- Comment savoir si la meringue italienne est prête ? La meringue est prête lorsqu’elle forme des becs d’oiseau, c’est-à-dire que lorsqu’on soulève le fouet, la meringue forme une pointe qui retombe légèrement.
- Peut-on congeler les choux citron meringués ? Il est préférable de consommer les choux frais, mais vous pouvez congeler les choux non garnis. Garnissez-les après décongélation.
- Comment éviter que la meringue ne ramollisse ? Caramélisez légèrement la meringue au chalumeau juste avant de servir pour lui donner une texture croustillante.
Astuces et Notes
- Astuces de cuisson : Pour obtenir des choux bien gonflés, ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
- Alternative au chalumeau : Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez passer les choux sous le gril du four pendant quelques secondes.
- Conservation : Conservez les choux garnis au réfrigérateur, mais consommez-les dans les 24 heures pour une meilleure texture.
Conseil du Chef
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez un zeste de citron confit sur le dessus des choux après avoir caramélisé la meringue. Cela apportera une touche de croquant et un parfum supplémentaire qui ravira vos papilles.
Ces choux citron meringués sont une petite merveille qui émerveillera vos invités et ajoutera une note de fraîcheur et d’originalité à vos repas de fête. Essayez cette recette et faites-vous plaisir !
