Le flan pâtissier est un classique incontournable de la pâtisserie française. Il séduit par sa texture crémeuse, son goût délicat de vanille, et son aspect généreux et doré. Cette version sans pâte met l’accent sur la douceur et le fondant du flan, sans l’intervention d’une croûte. Parfait pour les puristes ou pour ceux qui recherchent une version plus légère de ce dessert traditionnel. Alors, prêt à vous lancer dans la confection d’un flan pâtissier maison ?
Ingrédients
1L de lait entier (ou demi-écrémé)
150g de sucre cassonade
100g de maïzena
3 œufs entiers + 2 jaunes
1 gousse de vanille
250g de crème entière liquide 30%
20g de beurre doux
Préparation
Préparation du Lait Vanillé : Préchauffez votre four à 190°C. Dans une casserole, mélangez le lait, la crème et les grains de la gousse de vanille. Chauffez à feu moyen, sans porter à ébullition, pour infuser les arômes de la vanille.
Préparation de l’Appareil à Flan : Dans un grand saladier, fouettez ensemble les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Incorporation du Lait : Versez un tiers du lait chaud dans le saladier en fouettant constamment pour tempérer les œufs. Puis, reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait. Chauffez à feu moyen en continuant de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ce processus est rapide, soyez vigilant !
Ajout du Beurre : Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux. Remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et bien intégré à la préparation.
Cuisson : Beurrez et farinez un cercle à pâtisserie de 24 à 26 cm de diamètre. Placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Versez l’appareil à flan dans le cercle et lissez la surface à l’aide d’une spatule. Enfournez pour 1 heure. Le flan doit être bien doré et encore légèrement tremblotant au centre à la sortie du four.
Finition : Laissez refroidir complètement avant de démouler. Pour ajouter une touche brillante et gourmande, nappez la surface du flan d’un peu de caramel.
Astuces et Notes
Choix du Lait : Le lait entier apportera plus de richesse à votre flan, mais le demi-écrémé peut être utilisé pour une version plus légère.
Maîtrise de la Cuisson : Pour éviter que le flan ne se fissure à la cuisson, assurez-vous de ne pas le cuire trop longtemps. Il doit rester légèrement tremblotant au centre à la sortie du four.
Texture Parfaite : Si vous préférez un flan plus ferme, augmentez légèrement la quantité de maïzena. À l’inverse, réduisez-la pour un flan plus fondant.
Conseil de Chef
Pour un parfum encore plus intense, vous pouvez infuser le lait avec la gousse de vanille dès la veille. Après l’infusion, conservez le lait au réfrigérateur pendant la nuit, ce qui permettra à la vanille de libérer tous ses arômes.
FAQ
Puis-je utiliser un autre type de sucre ? Oui, vous pouvez remplacer le sucre cassonade par du sucre blanc ou du sucre de canne, mais cela pourrait légèrement modifier la couleur et le goût du flan.
Quelle est la différence entre le flan pâtissier et le flan parisien ? Le flan parisien est une version du flan pâtissier qui comporte une pâte, généralement une pâte brisée ou feuilletée, tandis que le flan pâtissier sans pâte est une version plus simple, concentrée sur la texture crémeuse du flan.
Comment éviter que le flan ne se fissure à la cuisson ? Veillez à ne pas trop cuire le flan. Une fois doré et légèrement tremblotant au centre, sortez-le du four et laissez-le refroidir à température ambiante.
Puis-je ajouter des arômes à cette recette ? Bien sûr ! Vous pouvez ajouter un zeste de citron, de l’extrait d’amande, ou même un peu de rhum pour varier les plaisirs.
Comment conserver le flan pâtissier ? Conservez-le au réfrigérateur, couvert, pendant 3 à 4 jours. Il est préférable de le déguster bien frais.
Puis-je préparer ce flan à l’avance ? Oui, le flan pâtissier peut être préparé la veille. Il se bonifie même en goût en passant une nuit au réfrigérateur, ce qui le rend encore plus savoureux.
Avec ces astuces et conseils, votre flan pâtissier sans pâte sera un véritable succès, digne des meilleures boulangeries !
