Les muffins amande framboises chocolat sont une véritable gourmandise, alliant la douceur des amandes, l’acidité des framboises, et la richesse du chocolat. Ce dessert, moelleux et généreux, est idéal pour accompagner un thé ou un café. Avec leur cœur fondant de pâte à tartiner, ces muffins sont irrésistibles. Voici une version revisitée de cette recette classique avec des astuces pour la réussir à coup sûr !
Ingrédients pour 8 muffins
225g de farine
60g de vergeoise blonde
2 œufs
125ml de lait d’amande
150g de framboises (surgelées de préférence)
100g de chocolat concassé ou en pépites
30g de purée d’amande ou 50g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile de coco
1 sachet de levure chimique
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre l’huile de coco dans une petite casserole ou au micro-ondes.
Mélangez l’huile de coco fondue avec la vergeoise et la purée d’amande (ou le beurre si vous préférez). Remuez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez ensuite le lait d’amande, la farine, la levure et les œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Incorporez délicatement les framboises et le chocolat concassé. Il est important de ne pas trop remuer pour éviter d’écraser les framboises.
Répartissez la pâte dans des caissettes à muffins, remplies au 3/4.
Enfournez pendant 20 minutes à 180°C. Les muffins doivent être dorés et bien gonflés.
Laissez refroidir les muffins sur une grille.
Garniture à la Pâte à Tartiner
Une fois les muffins refroidis, garnissez-les avec votre pâte à tartiner préférée pour encore plus de gourmandise. Pour faciliter cette étape, réchauffez légèrement la pâte à tartiner et utilisez une poche à douille pour une répartition uniforme. Attention à ne pas trop en mettre pour éviter que le muffin ne se fissure.
Astuces
Choix des ingrédients : Utilisez des framboises surgelées pour éviter qu’elles ne s’écrasent dans la pâte. Le lait d’amande apporte une douceur particulière, mais vous pouvez le remplacer par un autre lait végétal ou même du lait de vache selon vos préférences.
Variante chocolatée : Si vous êtes un grand amateur de chocolat, vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de cacao en poudre à la pâte pour un goût encore plus intense.
Cuisson : Pour vérifier la cuisson de vos muffins, insérez un cure-dent au centre. S’il en ressort propre, vos muffins sont cuits !
Notes
Conservation : Ces muffins se conservent bien pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils peuvent également être congelés sans la garniture pour une conservation plus longue.
Réchauffage : Si vous les congelez, pensez à les réchauffer quelques secondes au micro-ondes avant de les déguster pour retrouver leur moelleux.
Conseil du Chef
Pour une finition parfaite, saupoudrez légèrement vos muffins d’amandes effilées avant de les enfourner. Elles apporteront une note croquante et une belle présentation à vos muffins.
FAQ
Puis-je utiliser un autre type de sucre à la place de la vergeoise blonde ? Oui, vous pouvez remplacer la vergeoise par du sucre roux ou même du sucre blanc, mais la vergeoise apporte une saveur caramélisée qui se marie parfaitement avec le chocolat et les framboises.
Est-il possible de remplacer les framboises par un autre fruit ? Absolument, vous pouvez utiliser des myrtilles, des fraises ou même des morceaux de poire pour varier les plaisirs.
Mon muffin ne monte pas bien, que puis-je faire ? Assurez-vous que votre levure chimique est encore active. Si elle est trop vieille, elle pourrait ne pas faire lever correctement la pâte.
Comment puis-je rendre ces muffins encore plus moelleux ? Vous pouvez ajouter un yaourt nature à la pâte pour plus de moelleux, ou bien remplacer une partie de la farine par de la farine de maïs.
Puis-je faire ces muffins sans lait d’amande ? Oui, le lait d’amande peut être remplacé par n’importe quel autre lait, qu’il soit végétal ou animal.
Comment puis-je éviter que les framboises ne tombent au fond du muffin ? Roulez les framboises dans un peu de farine avant de les incorporer à la pâte, cela les empêchera de tomber au fond.
Avec ces conseils, astuces, et notes, vous avez toutes les clés en main pour réussir ces muffins amande framboises chocolat. Bonne dégustation !
