Les trifles sont des desserts parfaits pour impressionner vos invités tout en gardant une simplicité élégante. Ce dessert en verrine combine la fraîcheur de la crème de citron, la douceur de la chantilly mascarpone, et le croquant des framboises et pistaches. Chaque bouchée est une explosion de saveurs et de textures qui ravira vos papilles.
Ingrédients 📝
Pour 5 à 6 verrines :
Pour le cake vanille :
- 85 g de beurre
- 170 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 càc d’extrait de vanille
- 1,5 œufs
- 95 ml de lait
- 120 g de farine
- 1/2 càs de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 càs de mascarpone
- 1 càs de sucre glace
Pour la crème au citron :
- 1 feuille de gélatine ou 1/3 càc d’agar-agar
- 3 œufs
- Zeste d’1 ou 2 citrons
- 130 g de sucre
- 130 g de jus de citron frais
- 170 g de beurre mou coupé en morceaux
Pour la chantilly mascarpone :
- 150 g de mascarpone
- 300 ml de crème entière froide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 càs de sucre glace
Pour décorer :
- Framboises fraîches ou autres fruits rouges
- Pistaches (non salées) concassées
Préparation 👩🍳
Le cake à la vanille :
- Préchauffez votre four à 175°C.
- Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier.
- Dans un autre saladier, crémez le beurre avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Incorporez les œufs un à un en fouettant bien.
- Ajoutez le mélange de farine et le lait en alternance.
- Versez la pâte dans un moule à cake graissé et enfournez pendant 30 à 35 minutes.
- Laissez refroidir, puis émiettez le cake dans un saladier.
- Mélangez la mascarpone avec le sucre glace, puis incorporez ce mélange au cake émietté.
La crème au citron :
- Préparez votre crème au citron : mélangez le sucre et le zeste de citron dans un bol.
- Dans une casserole, fouettez les œufs, le jus de citron, et l’agar-agar (ou la gélatine) avec le mélange sucre-zeste.
- Faites cuire à feu moyen jusqu’à atteindre 85°C, en remuant constamment.
- Refroidissez la crème à 35°C, puis incorporez le beurre mou petit à petit tout en mixant. Réfrigérez jusqu’à utilisation.
La chantilly mascarpone :
- Dans un cul de poule, fouettez la mascarpone avec le sucre vanillé et le sucre glace.
- Ajoutez la crème entière liquide en deux fois, fouettez jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Placez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 14 mm.
Le montage :
- Préparez vos verrines : placez 3 càs de cake à la vanille au fond de chaque verrine et tassez légèrement.
- Ajoutez de la crème au citron jusqu’aux 3/4 des verrines.
- Placez à nouveau 1 à 2 càs de cake sur la crème au citron.
- Garnissez de chantilly en spirale, puis décorez avec les framboises et les pistaches concassées.
- Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.
FAQ ❓
- Puis-je remplacer les framboises par d’autres fruits ? Oui, les fraises, les myrtilles ou les mûres se marient également très bien avec ce dessert.
- Puis-je préparer les trifles à l’avance ? Absolument, vous pouvez les préparer la veille et les conserver au réfrigérateur.
- Comment savoir si la crème au citron est à la bonne température ? Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que la crème n’excède pas 85°C, afin de ne pas faire coaguler les œufs.
- Quel type de pistaches dois-je utiliser ? Utilisez des pistaches non salées pour ne pas altérer le goût sucré du dessert.
- Puis-je utiliser une autre base que le cake vanille ? Oui, un biscuit cuillère ou une génoise peuvent aussi faire l’affaire.
- Pourquoi ma chantilly ne monte-t-elle pas correctement ? Assurez-vous que la crème entière soit bien froide et que votre mascarpone soit détendu avant de fouetter.
Astuces et Notes 📝
- Astuce : Pour une touche plus acidulée, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la chantilly avant de la fouetter.
- Note : Le choix de citrons bio est recommandé pour un zeste plus parfumé.
- Conseil du chef : Pour une présentation élégante, saupoudrez les verrines d’un peu de sucre glace avant de servir, et ajoutez quelques feuilles de menthe pour la touche finale.
Régalez-vous avec ces trifles raffinés, une véritable fête pour les yeux et les papilles ! 🍋🍓
