Découvrez une recette raffinée et gourmande : le Steak aux Champignons et Pommes Duchesses. Parfait pour un dîner spécial ou pour impressionner vos invités, ce plat allie la tendreté d’un faux-filet juteux à la richesse d’une sauce aux champignons crémeuse, le tout accompagné des élégantes pommes duchesses. Suivez notre guide pour réussir cette recette et ajoutez une touche de sophistication à votre table.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
Pour les Pommes Duchesses :
- 500 g de pommes de terre (type Nicolas ou Charlotte)
- 1 càc de sel
- Poivre du moulin
- 50 à 70 g de parmesan
- 3 jaunes d’œufs
- 30 g de beurre
Pour les Steaks :
- 600 à 800 g de faux-filet
- Sel et poivre du moulin
- 1 filet d’huile d’olive
Pour la Sauce aux Champignons :
- 1 càs d’huile d’olive
- 4 échalotes hachées
- 2 gousses d’ail
- 1 cube de bouillon de bœuf ou de légumes
- 750 g de champignons de Paris
- 400 ml de crème entière liquide
- 1 càc d’origan
- 1/2 bouquet de coriandre
Pour la Décoration :
- Oignon nouveau
- Basilic frais
- Coriandre ciselée
Préparation
Les Pommes Duchesses :
- Préparation des Pommes de Terre : Pelez et découpez les pommes de terre en petits cubes. Rincez-les bien sous l’eau froide pour enlever l’amidon.
- Cuisson : Faites cuire les cubes de pommes de terre dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les.
- Purée : Remettez les pommes de terre dans la casserole, ajoutez le beurre, puis écrasez-les en purée. Incorporez le parmesan et les jaunes d’œufs, un à un, en remuant rapidement. Laissez refroidir légèrement.
- Formation des Pommes Duchesses : Préchauffez votre four à 200°C. Sur une plaque de cuisson, disposez la purée en forme de rosaces avec une poche à douille munie d’une douille cannelée.
- Cuisson : Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les pommes duchesses soient dorées et croustillantes.
Les Steaks :
- Préparation des Steaks : Découpez le faux-filet en 4 morceaux. Assaisonnez chaque côté de la viande avec du sel et du poivre.
- Cuisson des Steaks : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Saisissez les steaks 3 minutes de chaque côté ou selon votre préférence de cuisson. Réservez les steaks.
La Sauce aux Champignons :
- Préparation des Champignons : Hachez les échalotes et les gousses d’ail. Tranchez les champignons en lamelles.
- Cuisson des Champignons : Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde. Ajoutez les champignons et cuisez jusqu’à évaporation du liquide. Incorporez les échalotes et l’ail, puis faites revenir 2 minutes.
- Finalisation de la Sauce : Ajoutez l’origan, le bouillon émietté et la crème liquide. Laissez mijoter 2 à 3 minutes. En fin de cuisson, ajoutez la coriandre ciselée.
Assemblage du Plat :
Disposez les steaks sur un lit de sauce aux champignons, décorez avec des herbes fraîches (oignons nouveaux, coriandre ou basilic) et servez avec les pommes duchesses dorées.
FAQ
1. Puis-je utiliser d’autres types de champignons pour la sauce ?
Oui, vous pouvez utiliser des champignons de saison comme les cèpes ou les girolles pour une saveur différente.
2. Comment savoir si les pommes de terre sont suffisamment cuites pour la purée ?
Piquez-les avec la pointe d’un couteau. Elles doivent être tendres et se défaire facilement.
3. Puis-je préparer les pommes duchesses à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer à l’avance et les réchauffer au four avant de servir.
4. Quelle est la meilleure façon de cuire un steak à point ?
Pour un steak à point, cuisez-le environ 3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif.
5. Puis-je remplacer le parmesan dans les pommes duchesses ?
Vous pouvez utiliser du gruyère ou du pecorino à la place du parmesan.
6. Comment conserver les restes ?
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffez doucement au four ou à la poêle.
Astuces et Notes
- Variez les herbes : Ajoutez du thym ou du romarin à la sauce pour un goût plus intense.
- Croquant : Si vous aimez une texture plus croquante pour les pommes duchesses, ajoutez un peu de chapelure sur le dessus avant de les enfourner.
- Épaisseur des steaks : Privilégiez une épaisseur de 2 à 3 cm pour une cuisson uniforme et une viande juteuse.
Conseil de Chef
Prenez le temps de bien saisir les steaks : Une poêle très chaude est essentielle pour obtenir une belle croûte dorée tout en gardant l’intérieur tendre. N’oubliez pas de laisser reposer la viande quelques minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent bien à l’intérieur du steak.
