Les pâtes de fruits maison sont une douceur raffinée qui ravira les papilles des petits comme des grands. Cette recette de pâte de fruits aux framboises est parfaite pour les fêtes de fin d’année ou comme cadeau gourmand à offrir. Facile à réaliser, elle peut être déclinée avec d’autres fruits pour varier les plaisirs. Suivez les étapes de cette recette pour réussir des pâtes de fruits tendres et savoureuses.
🍓 Ingrédients :
500 g de purée de framboises (réalisée avec 750 g de framboises mixées et filtrées)
100 g de sucre
500 g de sucre
10 g de pectine jaune
175 g de glucose
4 g de jus de citron (environ 2 c. à café)
👩🍳 Préparation :
Préparation du cadre : Filmez le fond d’un cadre de 16 à 18 cm avec du film alimentaire. Vous pouvez également utiliser des moules en silicone pour des formes variées.
Mélange de la pectine : Dans un bol, mélangez la pectine avec 100 g de sucre.
Cuisson de la purée : Dans une casserole, versez la purée de framboises et le glucose. Faites chauffer à feu moyen. Lorsque le mélange atteint environ 40°C (utilisez un thermomètre si vous en avez un), ajoutez progressivement le sucre pectiné tout en fouettant énergiquement.
Ajout du sucre : Une fois que le mélange commence à bouillir, ajoutez petit à petit les 500 g de sucre restants pour maintenir l’ébullition. Incorporez le sucre en 3 ou 4 fois tout en mélangeant continuellement.
Contrôle de la température : Continuez à faire chauffer jusqu’à ce que le mélange atteigne 105/106°C.
Ajout du jus de citron : Retirez du feu et ajoutez immédiatement le jus de citron. Mélangez bien.
Mise en moule : Versez rapidement la préparation dans le cadre ou dans les empreintes en silicone. Laissez figer pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
Finition : Le lendemain, démoulez et coupez en petits cubes. Roulez chaque cube dans du sucre cristal pour un fini sucré et brillant. Servez ou conservez dans une boîte hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé.
❓ FAQ :
Puis-je utiliser d’autres fruits pour cette recette ? Oui, cette recette fonctionne très bien avec d’autres purées de fruits comme la mangue, l’ananas ou les fraises.
Comment puis-je conserver les pâtes de fruits ? Conservez-les dans une boîte hermétique, en séparant chaque rangée avec du papier sulfurisé. Elles se gardent ainsi plusieurs semaines.
Puis-je utiliser un autre type de sucre ? Pour un résultat optimal, il est recommandé de suivre la recette avec du sucre cristal, mais vous pouvez essayer avec du sucre en poudre classique.
Que faire si je n’ai pas de thermomètre de cuisine ? Le thermomètre est utile pour obtenir la texture parfaite, mais si vous n’en avez pas, surveillez la consistance du mélange : il doit être épais et bien gélifié.
Les pâtes de fruits peuvent-elles être congelées ? Il est possible de congeler les pâtes de fruits, bien qu’elles perdent légèrement en texture. Décongelez-les à température ambiante avant de les servir.
Comment savoir si ma pâte de fruits est prête ? Une fois la cuisson terminée, la pâte de fruits doit être ferme au toucher et non collante après avoir reposé.
💡 Astuces :
Personnalisation des saveurs : Ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger pour parfumer vos pâtes de fruits.
Uniformité des cubes : Pour des cubes parfaitement réguliers, utilisez un couteau légèrement huilé ou chauffé pour les découper.
Couleur vive : Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire naturel pour intensifier la couleur des pâtes de fruits.
🍽️ Notes :
Utilisez toujours des fruits bien mûrs pour obtenir une purée riche en saveurs.
La pectine jaune est idéale pour cette recette car elle permet une gélification parfaite.
👨🍳 Conseil du Chef :
Pour des pâtes de fruits encore plus gourmandes, roulez-les dans un mélange de sucre et de zestes d’agrumes finement râpés. Cela apportera une note de fraîcheur et un léger croquant supplémentaire à chaque bouchée.
