La recette que je vous propose aujourd’hui allie la richesse crémeuse de la sauce béchamel avec la fraîcheur aromatique du pesto au basilic, le tout accompagné de tendres morceaux de poulet grillé et de pâtes al dente. Un plat réconfortant, facile à préparer, qui saura ravir petits et grands gourmands.
Ingrédients (Pour 4 personnes) :
- 500 g de pâtes (penne ou tortiglioni)
- 1 poitrine de poulet découpée en 4 ou 4 filets
- Sel et poivre du moulin
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 c.à.c de paprika en poudre
- 250 ml de pesto de basilic fait maison
- 30 g de beurre
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 15 g de farine (2 c.à.s)
- 375 ml de lait
- 150 g de tomates séchées égouttées et hachées
- 1 poignée de basilic frais
Préparation :
1. Préparez le Pesto :
Si vous ne l’avez pas encore fait, commencez par préparer votre pesto maison. Mixez ensemble des feuilles de basilic frais, des pignons de pin, du parmesan râpé, de l’ail, du sel, du poivre, et de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce lisse. Réservez dans un bol.
2. Cuisson des Pâtes :
Faites cuire vos pâtes al dente selon les instructions du paquet. Une fois cuites, égouttez-les en réservant un verre d’eau de cuisson. Transférez les pâtes dans un grand saladier, ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel, et du poivre, puis mélangez bien.
3. Préparation du Poulet :
Découpez la poitrine de poulet en quatre morceaux. Placez chaque morceau entre deux feuilles de film alimentaire, puis aplatissez-les délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Assaisonnez les filets de poulet avec du sel, du poivre et du paprika des deux côtés.
Dans une poêle, chauffez un filet d’huile d’olive, puis faites griller les filets de poulet pendant environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez le poulet sur une assiette.
4. Préparation de la Sauce « Béchamel » au Pesto :
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant 30 secondes. Incorporez ensuite la farine pour former un roux, en remuant constamment pendant une minute.
Versez le lait progressivement tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Une fois le mélange homogène, ajoutez le pesto et laissez la sauce épaissir pendant environ 3 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
5. Assemblage du Plat :
Ajoutez 4 cuillères à soupe de la sauce au pesto dans les pâtes, puis incorporez les tomates séchées hachées. Mélangez bien le tout. Servez les pâtes dans des assiettes profondes, disposez dessus un filet de poulet tranché, puis nappez avec le reste de la sauce.
Parsemez généreusement de basilic frais ciselé. Pour une touche finale, vous pouvez ajouter du parmesan fraîchement râpé.
Astuces et Notes :
- Variété de Pâtes : Vous pouvez remplacer les penne ou tortiglioni par des farfalle ou des fusilli pour une texture différente.
- Pesto : Si vous manquez de temps, un pesto du commerce peut faire l’affaire, mais le goût du fait maison est inégalable.
- Conservation : Ce plat se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de lait pour redonner du crémeux à la sauce.
Conseil de Chef :
Pour un poulet encore plus savoureux, laissez-le mariner pendant 30 minutes dans un mélange d’huile d’olive, de citron, d’ail, de sel, de poivre et de paprika avant de le cuire. Cette astuce permettra de rehausser les saveurs et d’obtenir une viande tendre et juteuse.
FAQ (Foire Aux Questions) :
- Puis-je utiliser du poulet déjà cuit ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet déjà cuit pour gagner du temps. Il suffira de l’ajouter à la sauce au moment de l’assemblage. - Comment éviter les grumeaux dans la sauce ?
Fouettez bien le mélange de farine et de lait dès que vous commencez à l’incorporer. Ajouter le lait progressivement aide également à obtenir une texture lisse. - Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé avant de servir. Ajoutez un peu de lait en réchauffant pour éviter que la sauce ne soit trop épaisse. - Quelles autres viandes peuvent être utilisées ?
Vous pouvez remplacer le poulet par du dinde, du saumon, ou même du tofu pour une version végétarienne. - Peut-on utiliser un autre fromage que le parmesan ?
Oui, le pecorino ou le grana padano sont d’excellentes alternatives au parmesan. - Comment rendre la sauce plus légère ?
Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait écrémé ou demi-écrémé, et remplacer le beurre par de l’huile d’olive.
