Montrez à vos proches combien vous les aimez ce jour de la Saint-Valentin avec ce rouleau suisse au chocolat et aux framboises. Décadent, mais simple à réaliser, il est parfait pour une occasion spéciale.
Ingrédients
Pour la pâte :
4 œufs, séparés
½ tasse de sucre granulé + ⅓ tasse, divisés
1 cuillère à café de vanille
½ tasse de farine tout usage
⅓ tasse de cacao en poudre
½ cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
⅛ cuillère à café de sel
⅓ tasse d’eau
Pour la garniture :
½ tasse de framboises lyophilisées (environ 15g)
8 onces de fromage à la crème, à température ambiante
½ cuillère à café de vanille
Une pincée de sel
1 tasse de sucre glace, divisée
1 tasse de crème épaisse
Pour la ganache :
3 onces de pépites de chocolat mi-sucré
6 cuillères à soupe de crème épaisse
Pour la décoration :
6 onces de framboises fraîches
Instructions
Préparation du gâteau :
Préchauffez le four à 175°C (165°C si vous utilisez un moule foncé). Tapissez un moule à génoise de 25×38 cm de papier sulfurisé et graissez-le avec un spray de cuisson.
Dans un bol, battez les blancs d’œufs avec un batteur électrique jusqu’à formation de pics mous. Tout en battant, ajoutez progressivement ½ tasse de sucre et continuez à battre jusqu’à formation de pics fermes.
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet, battez les jaunes d’œufs à vitesse moyenne pendant 3 minutes, ajoutez les ⅓ tasse de sucre et la vanille, et battez encore 2 minutes.
Dans un autre bol, mélangez la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude, et le sel. Ajoutez alternativement le mélange de farine et l’eau au mélange de jaunes d’œufs.
Incorporez délicatement la pâte au chocolat aux blancs d’œufs en pliant doucement. Étalez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
Dès que le gâteau est cuit, renversez-le immédiatement sur un torchon recouvert de sucre glace. Retirez le papier sulfurisé et roulez délicatement le gâteau dans le torchon en commençant par l’extrémité étroite. Laissez refroidir complètement.
Préparation de la garniture :
Réduisez les framboises lyophilisées en poudre fine à l’aide d’un mixeur (vous obtiendrez environ 2 cuillères à soupe de poudre).
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet, battez la crème épaisse et ¼ tasse de sucre glace jusqu’à formation de pics fermes. Transférez la crème fouettée dans un autre bol.
Dans le même bol (sans le nettoyer), battez le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez ¾ tasse de sucre glace, la poudre de framboises, la vanille, et le sel.
Incorporez délicatement 1 ½ tasse de crème fouettée à la préparation au fromage à la crème. Réservez le reste de la crème fouettée au réfrigérateur pour la décoration finale.
Assemblage :
Déroulez délicatement le gâteau refroidi. Étalez la garniture aux framboises de manière uniforme sur toute la surface, puis roulez à nouveau le gâteau dans la même direction.
Placez le rouleau sur une assiette, couvrez-le de film plastique et réfrigérez pendant au moins 3 heures.
Préparation de la ganache :
Faites chauffer 6 cuillères à soupe de crème épaisse au micro-ondes pendant 45 secondes ou jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajoutez les pépites de chocolat, couvrez, et laissez reposer 2 minutes, puis remuez jusqu’à consistance lisse. Laissez la ganache refroidir à température ambiante (environ 5-10 minutes) avant de la verser et de l’étaler sur le gâteau.
Après avoir étalé la ganache, laissez-la refroidir sur le gâteau pendant environ 5 minutes, puis garnissez avec la crème fouettée restante et les framboises fraîches. Saupoudrez de sucre glace avant de trancher et servir. Conservez les restes au réfrigérateur.
FAQ
1. Puis-je préparer le gâteau à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer le gâteau un jour à l’avance. Conservez-le bien enveloppé dans un film plastique au réfrigérateur.
2. Puis-je utiliser des framboises fraîches au lieu de framboises lyophilisées ? Les framboises lyophilisées sont préférables car elles ne modifient pas la texture de la garniture. Cependant, vous pouvez essayer avec des framboises fraîches, mais la consistance pourrait être différente.
3. Puis-je remplacer le fromage à la crème par un autre type de fromage ? Le mascarpone peut être utilisé comme alternative, mais il apportera une texture plus légère et une saveur différente.
4. Comment éviter que le gâteau ne craque lors du roulage ? Rouler le gâteau pendant qu’il est encore chaud dans un torchon recouvert de sucre glace aide à prévenir les fissures.
5. Combien de temps peut-on conserver ce gâteau ? Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé dans un film plastique.
6. Puis-je congeler ce gâteau ? Oui, le gâteau peut être congelé jusqu’à un mois sans la garniture. Laissez-le décongeler au réfrigérateur avant de le garnir et de le servir.
Astuces et Notes
Astuces : Utilisez des œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure texture pour le gâteau. Pour une finition plus lisse, tamisez le sucre glace avant de le saupoudrer.
Notes : Si vous n’avez pas de moule à génoise, vous pouvez utiliser un moule rectangulaire de taille similaire, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Conseil de Chef
Pour un look encore plus impressionnant, décorez le dessus du gâteau avec des éclats de chocolat ou des feuilles de menthe en plus des framboises. La touche de fraîcheur apportée par la menthe contraste délicatement avec la richesse du chocolat et des framboises, rendant ce dessert encore plus irrésistible.
