Fondante et divinement relevée, la langue de bœuf sauce piquante est une recette traditionnelle du patrimoine culinaire français. Ce plat, autrefois populaire dans les grandes brasseries parisiennes, mérite d’être redécouvert et sublimé pour nos tables modernes. Aujourd’hui, nous vous proposons de dépoussiérer ce classique en y ajoutant une touche contemporaine, sans oublier l’incontournable sauce aux cornichons, riche en tomates, échalotes, et vin blanc.
Ingrédients pour 8 personnes
70 g de concentré de tomates
2 échalotes
3 cornichons
0,5 l de bouillon de pot-au-feu
50 g de farine
40 g de margarine
5 c. à soupe de vin blanc
4 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe d’huile
2 branches de persil
Préparation (45 min)
Préparation de la sauce tomatée : Dans une casserole, faites fondre la margarine à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute pour former un roux. Incorporez le concentré de tomates et le bouillon de pot-au-feu, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Préparation des échalotes : Épluchez, rincez et hachez finement les échalotes. Faites-les revenir dans l’huile chauffée pendant 3 minutes. Ajoutez le vin blanc et le vinaigre, puis laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que quelques cuillerées de liquide.
Assemblage de la sauce : Incorporez la préparation d’échalotes à la sauce tomatée. Laissez cuire encore 5 minutes en remuant constamment. Enfin, ajoutez les cornichons coupés en rondelles et le persil haché. Servez la sauce bien chaude sur la langue de bœuf.
Astuces
Pour une sauce plus corsée, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde forte.
Si vous préférez une saveur plus douce, remplacez le vinaigre blanc par du vinaigre balsamique, qui apportera une note sucrée qui se marie parfaitement avec les cornichons et le vin blanc.
Pour accentuer le goût tomaté, ajoutez 100 g de purée de tomates à la préparation.
Notes
Temps de préparation : 45 minutes
Niveau de difficulté : Facile
Coût par personne : Environ 0,57 €
FAQ
Peut-on utiliser du vinaigre de cidre à la place du vinaigre blanc ou balsamique ? Oui, le vinaigre de cidre apportera une douceur légèrement fruitée à la sauce.
Est-il possible de préparer la sauce à l’avance ? Absolument, la sauce peut être préparée la veille et réchauffée doucement avant de servir.
Quelle est la meilleure méthode pour réchauffer la langue de bœuf ? Il est conseillé de la réchauffer dans son bouillon à feu doux pour conserver son moelleux.
Peut-on remplacer la margarine par du beurre ? Oui, le beurre peut être utilisé pour une sauce encore plus riche en saveur.
Puis-je utiliser du vin rouge à la place du vin blanc ? Le vin rouge donnera une sauce plus robuste, mais attention à ne pas masquer la délicatesse des échalotes.
Comment conserver les restes de sauce ? La sauce se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Elle peut également être congelée.
Conseil de Chef
Pour sublimer cette sauce, utilisez un bouillon de pot-au-feu maison bien concentré. Cela apportera une profondeur de saveur inégalée qui se mariera parfaitement avec la richesse de la langue de bœuf. De plus, n’hésitez pas à ajuster l’acidité de la sauce en jouant sur les types de vinaigre pour obtenir l’équilibre parfait selon vos goûts. Bon appétit !
