La carbonara est un classique de la cuisine italienne, apprécié pour sa simplicité et son goût riche. Aujourd’hui, nous vous proposons une version revisitée avec des champignons variés qui apportent une touche terreuse et délicieuse à ce plat. Que vous soyez un amateur de pâtes ou un gastronome curieux, cette recette est faite pour vous.
Ingrédients 🛒
- 400g (14 oz) de champignons variés au choix (pleurotes, boutons café, shiitake, etc.)
- 60 ml (1/4 tasse) d’échalotes grises émincées
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 150g (5 oz) de pancetta en dés de 1 cm (1/2 po)
- 2 œufs + 2 jaunes d’œufs tempérés
- 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé + un peu plus pour le service
- Poivre du moulin
- Sel
- 450g de spaghetti
- 60 ml (1/4 tasse) de persil italien haché
Préparation 👩🍳
- Poêlez les champignons, échalotes et ail : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec 15 ml d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les champignons, les échalotes et l’ail, puis faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Salez et poivrez à votre goût.
- Cuisson des pâtes : Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du fabricant. Avant d’égoutter, réservez 125 ml d’eau de cuisson.
- Préparez la pancetta : Dans une autre poêle, faites dorer la pancetta avec le reste d’huile d’olive à feu moyen pendant quelques minutes. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour éviter que la pancetta ne sèche trop. Retirez du feu.
- Préparez la sauce : Dans un grand saladier préchauffé, mélangez les œufs, les jaunes d’œufs, le parmesan râpé et une généreuse quantité de poivre du moulin.
- Mélangez les pâtes : Égouttez les spaghetti et ajoutez-les immédiatement dans le saladier avec la sauce. Remuez rapidement pour bien enrober les pâtes. Ajoutez la pancetta et un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une texture crémeuse.
- Servez et garnissez : Répartissez les pâtes dans quatre assiettes creuses. Ajoutez les champignons poêlés par-dessus, saupoudrez de persil haché, et terminez avec une touche supplémentaire de parmesan râpé.
FAQ 🤔
- Puis-je utiliser un autre type de pâtes que les spaghetti ?
Oui, des fettuccine ou linguine peuvent être utilisés, mais les spaghetti restent les plus traditionnels pour une carbonara. - Quels champignons fonctionnent le mieux dans cette recette ?
Les pleurotes, shiitake, et champignons de Paris sont excellents, mais n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres variétés. - Puis-je remplacer la pancetta par du bacon ?
Oui, le bacon est une alternative courante, bien qu’il soit plus gras et plus fumé que la pancetta. - Comment éviter que les œufs ne cuisent trop et deviennent granuleux ?
Mélangez les œufs avec les pâtes hors du feu et rapidement pour éviter qu’ils ne cuisent trop. - Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Il est préférable de la préparer juste avant de servir, mais vous pouvez précuire les champignons et la pancetta. - Est-il possible de faire cette recette sans produits laitiers ?
Oui, vous pouvez utiliser du beurre végétal et un parmesan végétalien pour une version sans produits laitiers.
Astuces et Notes 📝
- Choix des champignons : Variez les champignons pour découvrir différentes saveurs. Les pleurotes apportent une texture intéressante, tandis que les shiitake ajoutent une note plus umami.
- Œufs tempérés : Pour éviter un choc thermique, assurez-vous que les œufs sont à température ambiante avant de les mélanger aux pâtes chaudes.
- Eau de cuisson des pâtes : Ne jetez pas cette eau précieuse ! Elle aide à lier la sauce et à obtenir une texture crémeuse.
Conseil du Chef 👨🍳
Pour une saveur encore plus intense, faites revenir la pancetta avec un brin de romarin ou de thym. Cela infusera l’huile d’une délicate note herbacée qui complémente parfaitement les champignons.
Cette recette de Spaghetti Carbonara aux Champignons est une belle façon de redécouvrir un classique avec une touche gourmande. Simple, rapide, et savoureuse, elle a tout pour devenir un de vos plats favoris !
