L’été est la saison idéale pour profiter des courgettes, un légume polyvalent et savoureux. Chez nous, le combo courgette est un classique, surtout lorsqu’il s’agit de l’intégrer dans un délicieux risotto. Aujourd’hui, je vous propose une recette de risotto aux courgettes, un plat crémeux et réconfortant qui séduira à coup sûr vos papilles. Et pour ceux qui utilisent le TM6, j’ai aussi inclus la version adaptée !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 oignon
- 2 courgettes
- 240g de riz arborio
- 1 petit verre de vin blanc
- 1 cube de bouillon de volaille
- 60g de parmesan fraîchement râpé
- 1 CS d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
1. Préparez les ingrédients :
- Émincez finement l’oignon.
- Coupez les courgettes en deux dans leur longueur puis en demi-lune pas trop épaisse.
2. Préparez le bouillon :
- Faites chauffer environ 1L de bouillon de volaille.
3. Faites revenir les légumes :
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Ajoutez les courgettes, mélangez bien et laissez cuire 10 minutes sur feu doux. Réservez.
4. Faites cuire le riz :
- Ajoutez le riz dans la sauteuse et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide, en remuant constamment.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer sur feu moyen.
5. Ajoutez le bouillon :
- Versez le bouillon chaud louche après louche, en ajoutant la suivante dès que la précédente est absorbée par le riz. Remuez régulièrement pour éviter que le riz n’accroche au fond de la poêle. Poursuivez la cuisson sur feu doux.
6. Incorporez les courgettes et le parmesan :
- Après 10 minutes, ajoutez les courgettes au riz. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le risotto soit cuit.
- Une fois le risotto prêt, ajoutez le parmesan râpé, poivrez, puis mélangez pour lier le tout. Servez aussitôt.
Version avec le TM6 :
- Mixez l’oignon :
- Mettez l’oignon dans le bol du TM6 et mixez 10 sec/vitesse 5. Raclez les parois du bol.
- Ajoutez le riz :
- Ajoutez l’huile d’olive et le riz, puis faites rissoler 4 min/120°C/lames en sens inverse/vitesse cuillère, sans le gobelet doseur.
- Versez le vin blanc :
- Ajoutez le vin blanc et cuisez 1 min/100°C/lames en sens inverse/vitesse 1, sans le gobelet doseur.
- Ajoutez les courgettes :
- Pendant ce temps, coupez les courgettes en demi-lune. Ajoutez-les au bol avec le cube de bouillon, du sel, du poivre et 600g d’eau. Faites cuire 15 min/100°C/lames en sens inverse/vitesse cuillère.
- Incorporez le parmesan :
- Ajoutez le parmesan râpé et mélangez délicatement avec la spatule.
FAQ (Foire Aux Questions)
1. Puis-je utiliser un autre type de riz pour cette recette ?
Le riz arborio est idéal pour le risotto car il libère son amidon, créant ainsi une texture crémeuse. Cependant, vous pouvez essayer avec du riz Carnaroli ou Vialone Nano.
2. Puis-je remplacer le bouillon de volaille par un autre type de bouillon ?
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes pour une version végétarienne.
3. Que puis-je utiliser à la place du vin blanc ?
Le vin blanc ajoute de la profondeur au goût, mais vous pouvez le remplacer par du bouillon ou un peu de vinaigre de cidre dilué.
4. Est-il possible de préparer ce risotto à l’avance ?
Le risotto est meilleur lorsqu’il est servi immédiatement. Si vous devez le préparer à l’avance, arrêtez la cuisson juste avant d’ajouter le parmesan et réchauffez-le doucement avant de servir.
5. Comment puis-je rendre ce risotto plus crémeux ?
Vous pouvez ajouter une noisette de beurre à la fin de la cuisson pour un risotto encore plus crémeux.
6. Quels accompagnements se marient bien avec ce risotto ?
Ce risotto se marie très bien avec du poulet grillé, du poisson ou une simple salade verte.
Astuces et Notes
- Astuce 1: Pour un risotto encore plus savoureux, ajoutez quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.
- Astuce 2: Ne lavez pas le riz avant de l’utiliser, car cela retirerait une partie de l’amidon nécessaire à la texture crémeuse.
- Note 1: Le risotto demande une attention constante. Remuez-le régulièrement pour éviter qu’il n’accroche au fond de la poêle.
- Note 2: Utilisez un bon parmesan fraîchement râpé pour un goût plus authentique.
Conseil de Chef
Pour sublimer ce plat, vous pouvez garnir le risotto de copeaux de parmesan, d’une touche de zeste de citron et d’un filet d’huile d’olive de qualité avant de servir. Ces petites touches finales apporteront une explosion de saveurs à chaque bouchée.
