Cette semaine, direction le Portugal pour découvrir l’une de ses spécialités les plus appréciées : les Pastéis de Nata. Ce petit flan pâtissier, à la fois moelleux et croustillant, est un véritable symbole de la gastronomie portugaise. Traditionnellement dégusté tiède, saupoudré de cannelle et de sucre glace, il est parfait pour accompagner un café ou pour une pause gourmande à tout moment de la journée.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
- 1 pâte feuilletée
- 50 cl de lait entier
- 250 g de sucre
- 40 g de farine
- 5 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- 1 citron
Préparation
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Étapes
- Préparer l’infusion au lait : Râpez les zestes du citron préalablement lavé. Dans une casserole, ajoutez les zestes avec le lait entier et la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser.
- Préparer la base du flan : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Incorporez progressivement le lait chaud (après avoir retiré la gousse de vanille) en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Ajouter les œufs : Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Ajoutez les 4 jaunes d’œufs et un œuf entier au mélange, ainsi que le jus du citron. Battez les œufs avant de les incorporer pour un mélange plus homogène.
- Garnir les moules : Pendant que le mélange repose, étalez la pâte feuilletée et découpez-la pour garnir vos moules à tartelettes. Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson.
- Cuisson : Remplissez les fonds de tarte avec le mélange de flan. Enfournez à 210°C pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que les pastéis soient dorés sur le dessus.
Astuces
- Pâte feuilletée maison : Pour un goût encore plus authentique, préparez votre propre pâte feuilletée. C’est un peu plus long, mais le résultat en vaut la peine !
- Texture parfaite : Pour obtenir une texture parfaite, assurez-vous que le lait soit bien chaud avant de l’incorporer au mélange de farine et de sucre.
- Variations : Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle directement dans la crème pour une saveur légèrement épicée.
Notes
- Conservation : Les Pastéis de Nata se conservent bien à température ambiante pendant une journée. Ils sont cependant meilleurs lorsqu’ils sont dégustés le jour même, encore tièdes.
- Recette authentique : Cette recette est une adaptation simplifiée de la recette traditionnelle, qui peut inclure des techniques plus complexes pour les plus puristes.
Conseil du Chef
Pour sublimer vos Pastéis de Nata, saupoudrez-les généreusement de sucre glace et de cannelle juste après les avoir sortis du four. Servez-les tièdes pour apprécier pleinement leur texture moelleuse à l’intérieur et croustillante à l’extérieur.
FAQ
- Puis-je utiliser du lait demi-écrémé au lieu du lait entier ?
Oui, mais le résultat sera légèrement moins riche. Le lait entier apporte une onctuosité supplémentaire à la crème. - Puis-je remplacer le citron par un autre agrume ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’orange pour une variation subtile de saveur. - Les Pastéis de Nata peuvent-ils être préparés à l’avance ?
Vous pouvez préparer la crème à l’avance, mais il est préférable de cuire les tartelettes juste avant de les servir. - Comment éviter que la pâte feuilletée ne devienne détrempée ?
Veillez à bien piquer la pâte avant de la garnir et à ne pas trop humidifier la crème. - Quelle est la meilleure façon de réchauffer les Pastéis de Nata ?
Réchauffez-les au four à 150°C pendant quelques minutes. Évitez le micro-ondes qui pourrait altérer leur texture. - Puis-je congeler les Pastéis de Nata ?
Oui, vous pouvez les congeler après cuisson. Pour les déguster, réchauffez-les directement au four sans décongélation préalable.
