Les Pastéis de Nata, ou tartes portugaises, sont des petites merveilles de la pâtisserie portugaise. Ces délicieuses tartelettes au flan crémeux entouré d’une pâte feuilletée croustillante se dégustent tièdes, saupoudrées de cannelle et de sucre glace. Leur texture fondante et leur goût délicatement parfumé à la vanille en font un dessert irrésistible qui séduira tous les amateurs de sucreries.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 5 œufs
- 200 g de sucre
- 35 g de farine
- 50 cl de lait
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparation de la pâte
Préchauffez votre four à 210°C (th. 7). Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte feuilletée. Découpez des cercles de pâte de la taille de vos moules, puis pressez-les dans les cavités pour former les fonds de tarte. Réservez. - Préparation de la crème
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Lorsque le lait commence à bouillir, retirez la casserole du feu et enlevez la gousse de vanille. Grattez les graines de vanille et ajoutez-les au lait. - Incorporation des œufs
Versez lentement le lait chaud dans le mélange de farine tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez les jaunes d’œufs et l’œuf entier, puis le jus de citron. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. - Cuisson des Pastéis de Nata
Remplissez chaque fond de tarte avec la crème obtenue. Enfournez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les pastéis soient bien dorés sur le dessus. Sortez-les du four et laissez-les tiédir. - Finition
Saupoudrez vos Pastéis de Nata de cannelle et/ou de sucre glace avant de les déguster tièdes.
FAQ sur les Pastéis de Nata
1. Peut-on préparer les Pastéis de Nata à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer à l’avance, mais ils sont meilleurs lorsqu’ils sont dégustés tièdes. Réchauffez-les légèrement avant de servir.
2. Puis-je remplacer la gousse de vanille par de l’extrait de vanille ?
Oui, une cuillère à café d’extrait de vanille peut remplacer la gousse de vanille, mais le goût sera légèrement différent.
3. Comment conserver les Pastéis de Nata ?
Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four avant de les servir.
4. Peut-on utiliser une autre pâte que la pâte feuilletée ?
La pâte feuilletée est traditionnelle, mais vous pouvez essayer avec une pâte brisée pour une texture différente.
5. Quelle est la meilleure manière de chauffer les Pastéis de Nata ?
Réchauffez-les au four à 150°C pendant quelques minutes pour qu’ils retrouvent leur croquant.
6. Peut-on congeler les Pastéis de Nata ?
Il est possible de les congeler après cuisson. Réchauffez-les directement au four sans les décongeler.
Astuces et Notes
- Utilisation de la pâte feuilletée : Pour une pâte bien croustillante, assurez-vous qu’elle est bien froide avant de la découper et de la façonner dans les moules.
- Température du lait : Ne versez pas le lait bouillant sur les œufs, sinon vous risquez de les cuire. Laissez-le légèrement refroidir avant de l’incorporer.
- Ajout de citron : Le jus de citron apporte une légère acidité qui contraste parfaitement avec la douceur du flan. Vous pouvez ajuster la quantité selon vos préférences.
Conseil de Chef
Pour un rendu encore plus authentique, saupoudrez vos Pastéis de Nata d’une fine couche de sucre, puis caramélisez le dessus avec un chalumeau avant de servir. Cela ajoutera une texture croustillante et un goût légèrement caramélisé qui sublimera cette délicieuse tartelette portugaise.
