Le gaspacho est une soupe froide originaire d’Espagne, parfaite pour les chaudes journées d’été. Ce gaspacho de courgettes au fromage frais de brebis est une version douce et onctueuse, mariant la fraîcheur des courgettes et des tomates à la richesse du fromage frais de brebis aromatisé à l’ail et aux fines herbes. Simple à préparer, il est idéal pour une entrée rafraîchissante ou un dîner léger.
Ingrédients (Pour 4 personnes)
300 g de courgettes
300 g de tomates (J’ai choisi des tomates vertes pour la couleur, mais toutes les variétés conviennent)
140 g de fouetté de brebis ail et fines herbes (1 pot – Le Petit Basque)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
Sel
Pour les croûtons :
2 tranches de pain de campagne
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation
Préparation des légumes : Rincez les courgettes, coupez leurs extrémités, et découpez-les en rondelles. Incisez les tomates en croix et plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes. Retirez-les avec une écumoire et réservez. Ajoutez les rondelles de courgettes dans la même casserole et laissez cuire 10 minutes. Égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson.
Préparation du gaspacho : Enlevez la peau des tomates, qui devrait se détacher facilement après le bain d’eau bouillante, puis coupez-les en gros morceaux. Dans un blender, mélangez les tomates, les courgettes, le fouetté de brebis ail et fines herbes, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre et une pincée de sel. Mixez finement jusqu’à obtenir une consistance lisse. Si le gaspacho est trop épais, ajoutez un peu de l’eau de cuisson des courgettes. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût et réservez au frais.
Préparation des croûtons : Pour apporter une touche croustillante, découpez le pain de campagne en petits cubes. Mélangez-les dans un saladier avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites dorer sous le grill du four ou dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Réservez.
Dressage : Servez le gaspacho bien frais, garni de croûtons croustillants. Vous pouvez également ajouter un filet d’huile d’olive pour encore plus de saveur.
FAQ – Foire Aux Questions
Puis-je remplacer le fromage de brebis par un autre fromage ? Oui, vous pouvez remplacer le fouetté de brebis par du fromage frais de chèvre ou de vache. Veillez à ce qu’il soit bien aromatisé pour un résultat optimal.
Quelle variété de tomates utiliser ? Vous pouvez utiliser toutes les variétés de tomates. Les tomates rouges apporteront une belle couleur vive, tandis que les tomates vertes ajoutent une touche de couleur différente et une saveur légèrement plus acidulée.
Le gaspacho peut-il être préparé à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer le gaspacho la veille. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’au moment de servir.
Comment rendre le gaspacho plus épicé ? Pour une version plus épicée, vous pouvez ajouter une pointe de piment frais ou une pincée de poivre de Cayenne au mélange avant de mixer.
Les croûtons peuvent-ils être préparés à l’avance ? Oui, les croûtons peuvent être préparés à l’avance et conservés dans une boîte hermétique pour rester croustillants.
Puis-je congeler le gaspacho ? Le gaspacho peut être congelé, mais il est préférable de le consommer frais pour conserver toute sa texture et ses saveurs.
Astuces et Notes
Astuce texture : Pour un gaspacho encore plus onctueux, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche ou de yaourt nature lors du mixage.
Astuce présentation : Ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou de menthe sur le gaspacho pour une touche de couleur et une saveur supplémentaire.
Note : Si vous n’avez pas de fouetté de brebis, vous pouvez le remplacer par du fromage frais de votre choix, en ajustant l’assaisonnement selon votre goût.
Conseil de Chef
Pour un gaspacho parfaitement équilibré, n’hésitez pas à goûter et ajuster l’assaisonnement en cours de préparation. Une pointe de vinaigre de cidre supplémentaire peut parfois rehausser le goût des légumes et apporter la fraîcheur désirée. N’oubliez pas de servir le gaspacho bien frais, car c’est ainsi qu’il révèle toutes ses saveurs.
