Les scones aux pommes sont une parfaite alliance de la douceur des pommes Granny Smith et du croquant léger d’un scone bien doré. Idéal pour un goûter entre amis ou une pause gourmande, ce dessert saura séduire les papilles les plus exigeantes. Facile à préparer, il allie simplicité et raffinement, et peut être personnalisé selon vos goûts. Suivez cette recette détaillée pour des scones aux pommes réussis à tous les coups !
Ingrédients 🍏
Pour 12 scones :
Pâte à scones :
350 g de farine
70 g de sucre semoule
3/4 càc de sel
1 càs de levure chimique
1 càc de cannelle en poudre
115 g de beurre froid
2 pommes Granny Smith
2 œufs
1 càc d’extrait de vanille
125 g de compote de pommes
Glaçage :
100 g de sucre glace
3 càc de jus de citron vert + zestes
Préparation 🥄
Préparation de la pâte :
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, la levure chimique et la cannelle.
Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et incorporez-le à la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Pelez les pommes, retirez les trognons, et découpez-les en petits cubes. Ajoutez-les au mélange sec.
Assemblage :
Dans un bol séparé, fouettez les œufs, ajoutez la compote de pommes et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
Versez le mélange liquide dans le saladier contenant les ingrédients secs et incorporez délicatement avec une maryse.
Formation des scones :
Préparez une plaque de cuisson avec un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé. Saupoudrez légèrement de farine.
Formez deux disques de pâte de 15 cm de diamètre et d’environ 2 à 3 cm de hauteur. Si vous le souhaitez, badigeonnez de lait et saupoudrez légèrement de sucre pour une touche caramélisée.
Avec un couteau humidifié, coupez chaque disque en 6 parts égales, en les espaçant légèrement.
Placez la plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Cuisson :
Préchauffez votre four à 210°C. Enfournez pour environ 20 minutes. Les scones vont gonfler et dorer légèrement.
Laissez tiédir sur la plaque pendant 10 minutes.
Glaçage et finition :
Mélangez le sucre glace avec le jus de citron vert jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Avec un cornet pâtissier en papier, tracez des lignes de glaçage sur chaque scone. Ajoutez des zestes de citron vert pour une touche finale rafraîchissante.
FAQ ❓
1. Peut-on remplacer les pommes Granny Smith par une autre variété de pommes ? Oui, vous pouvez utiliser d’autres variétés de pommes selon vos préférences, mais les Granny Smith sont idéales pour leur texture ferme et leur légère acidité.
2. Faut-il impérativement réfrigérer la pâte avant la cuisson ? Oui, le passage au réfrigérateur permet aux scones de garder leur forme et d’avoir une meilleure texture après cuisson.
3. Peut-on préparer les scones à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant de les cuire.
4. Comment conserver les scones une fois cuits ? Les scones peuvent être conservés dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Ils peuvent également être congelés et réchauffés au four.
5. Peut-on ajouter des noix ou d’autres fruits à la recette ? Absolument ! Des noix, des raisins secs ou même des pépites de chocolat peuvent être ajoutés pour varier les plaisirs.
6. Quel accompagnement suggérez-vous pour ces scones ? Ils sont délicieux accompagnés d’une cuillerée de crème fraîche, de confiture ou simplement d’une tasse de thé ou de café.
Astuces et notes 🍽️
Astuces de préparation : Pour des scones bien levés, veillez à ne pas trop travailler la pâte. Moins vous la manipulez, plus vos scones seront légers.
Variation de saveurs : Essayez d’ajouter une pincée de gingembre ou de muscade pour une saveur encore plus épicée.
Glaçage : Si vous préférez un glaçage plus épais, réduisez la quantité de jus de citron vert.
Conseil de chef 👩🍳
Pour des scones parfaitement dorés, veillez à préchauffer votre four à la bonne température avant d’enfourner et évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Un beurre bien froid est essentiel pour obtenir la texture sablée idéale, alors manipulez-le rapidement pour qu’il ne fonde pas avant de former la pâte.
Ces scones aux pommes sont parfaits pour un goûter gourmand ou un petit-déjeuner festif. Leur parfum irrésistible de cannelle et de pommes cuites embaumera votre cuisine et ravira vos convives. Bon appétit !
