Le flan pâtissier est un dessert incontournable de la cuisine française, apprécié pour sa texture onctueuse et son goût délicat de vanille. Cette version sans pâte met l’accent sur la crème pâtissière, offrant un dessert encore plus crémeux et fondant. Facile à réaliser, ce flan est parfait pour terminer un repas en douceur.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 litre de lait ½ écrémé
- 1 gousse de vanille
- 3 œufs
- 130 g de sucre en poudre
- 90 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 15 cl de crème fraîche liquide à 30 % MG
Préparation
- Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180° C (thermostat 6) en mode chaleur ventilée. - Infusion de la vanille
Dans une casserole, versez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition pour infuser les arômes. - Préparation de la crème
Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre dans un grand saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite la fécule de maïs en mélangeant bien, puis incorporez la crème fraîche progressivement. - Incorporation du lait chaud
Versez le lait bouillant sur le mélange œufs-sucre-fécule de maïs-crème tout en continuant de fouetter. Reversez ensuite le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. - Cuisson du flan
Beurrez un moule à charnière de 20,5 cm de diamètre et tapissez-en le fond avec un cercle de papier sulfurisé. Versez la crème pâtissière dans le moule, enlevez la gousse de vanille, et égalisez la surface avec une spatule en silicone. Faites cuire dans le four chaud pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’une belle croûte dorée se forme à la surface. - Refroidissement
Laissez le flan refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, idéalement toute la nuit. Servez à température ambiante pour une dégustation optimale.
FAQ
- Puis-je utiliser un autre type de lait ?
Oui, vous pouvez remplacer le lait ½ écrémé par du lait entier pour un flan encore plus riche et crémeux. - Comment éviter que mon flan ne se fissure à la cuisson ?
Assurez-vous de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson et laissez refroidir le flan lentement après la cuisson. - Puis-je préparer le flan à l’avance ?
Absolument, ce flan se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, ce qui en fait un dessert pratique à préparer à l’avance. - Puis-je ajouter un arôme supplémentaire ?
Vous pouvez ajouter un zeste de citron ou quelques gouttes d’extrait d’amande pour varier les saveurs. - Comment savoir si le flan est bien cuit ?
Le flan est cuit lorsque la surface est bien dorée et que le centre est encore légèrement tremblotant. Il continuera de se raffermir en refroidissant. - Puis-je utiliser du sucre roux ?
Oui, le sucre roux ajoutera une légère note caramélisée à votre flan.
Astuces
Texture: Pour un flan encore plus crémeux, utilisez du lait entier et prolongez légèrement la cuisson de la crème pâtissière sur feu doux.
Infusion de la vanille: Pour un arôme plus intense, laissez infuser la gousse de vanille dans le lait pendant plusieurs heures avant de commencer la préparation.
Cuisson: Si votre four ne chauffe pas de manière uniforme, tournez le moule à mi-cuisson pour assurer une dorure homogène.
Notes
- Taille du moule: Un moule plus petit rendra le flan plus épais, ce qui prolongera le temps de cuisson.
- Temps de repos: Il est essentiel de laisser le flan reposer suffisamment longtemps au frais pour qu’il atteigne sa texture optimale.
Conseil de Chef
Pour un flan encore plus gourmand, vous pouvez caraméliser légèrement la surface en utilisant un chalumeau de cuisine juste avant de servir. Cela ajoutera une texture croustillante contrastant parfaitement avec le fondant du flan.
