Le Matlouh, ce pain algérien cuit à la poêle, est une véritable ode à la tradition culinaire maghrébine. Moelleux, parfumé et incroyablement facile à préparer, ce pain est parfait pour accompagner un bon tajine, une soupe réconfortante comme la Chorba ou la Harira, ou tout simplement pour être dégusté avec un verre de thé à la menthe. Cette recette, utilisant un mélange de semoule, de farine blanche et de farine complète, vous offrira un pain aux saveurs authentiques et à la texture irrésistiblement moelleuse.
Ingrédients
- 300 g de semoule extra fine
- 200 g de farine blanche
- 150 g de farine complète (de préférence 110 BIO)
- 25 g de levure boulangère fraîche
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre (ou 2 cuillères à soupe de yaourt nature)
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de levure chimique
- Environ 500 ml d’eau tiède (ajuster selon l’absorption)
Préparation
- Mélange des ingrédients secs : Dans le bol d’un robot pétrin ou dans une grande terrine, mélangez la semoule, la farine blanche, la farine complète, le sel, le sucre, la levure chimique et le lait en poudre.
- Incorporation des liquides : Ajoutez la levure boulangère, préalablement diluée dans un peu d’eau tiède, ainsi que l’huile. Versez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- Pétrissage : Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et se détache des parois du bol.
- Repos de la pâte : Placez la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrez-la avec un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant environ 45 minutes.
- Façonnage : Dégazez la pâte et divisez-la en 5 boules égales. Sur un plan de travail légèrement huilé, aplatissez chaque boule en une galette ronde. Disposez les galettes sur un linge propre saupoudré de semoule et laissez-les lever encore 30 à 45 minutes.
- Cuisson : Faites chauffer une poêle à feu moyen. Placez les galettes délicatement sur la poêle. Cuisez la première face jusqu’à ce que des bulles se forment, puis retournez la galette pour cuire l’autre face.
FAQ
1. Puis-je remplacer la farine complète par de la farine blanche ?
Oui, mais la farine complète apporte une texture plus rustique et une saveur plus riche.
2. Comment conserver le Matlouh ?
Le Matlouh se conserve bien dans un sac en tissu ou une boîte hermétique. Vous pouvez également le congeler.
3. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ?
Oui, utilisez environ 8 g de levure sèche pour remplacer les 25 g de levure fraîche.
4. Peut-on faire ce pain sans lait en poudre ?
Oui, vous pouvez omettre le lait en poudre ou le remplacer par du yaourt nature ou du lait fermenté (Lben).
5. Le Matlouh peut-il être cuit au four ?
Traditionnellement, le Matlouh est cuit à la poêle, mais vous pouvez aussi le cuire au four pour un résultat légèrement différent.
6. Quelle est la meilleure manière de déguster le Matlouh ?
Le Matlouh est délicieux avec du beurre et du miel, en accompagnement de tajines, ou tout simplement trempé dans de l’huile d’olive.
Astuces
- Pour une pâte encore plus moelleuse, remplacez la moitié de l’eau par du lait tiède.
- Vous pouvez parfumer votre Matlouh en ajoutant des graines de nigelle ou de sésame à la pâte.
- Pour faciliter le façonnage, huilez légèrement vos mains et le plan de travail.
Notes
- La clé d’un Matlouh réussi réside dans le pétrissage. Prenez le temps de bien pétrir la pâte pour une texture légère et aérée.
- Assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant de commencer la cuisson, cela permettra au pain de bien gonfler.
Conseil de Chef
Pour obtenir un Matlouh d’une texture vraiment parfaite, laissez-le lever deux fois. La première levée permet au pain de développer des arômes, tandis que la deuxième assure un moelleux incomparable. Testez cette méthode et vous ne serez pas déçu !
Conclusion
Le Matlouh est un pain algérien traditionnel qui saura apporter une touche authentique à vos repas. Facile à préparer et toujours délicieux, il deviendra rapidement un incontournable dans votre cuisine. Alors, n’attendez plus et lancez-vous dans la préparation de ce pain savoureux !
