Les tartelettes crumble aux fruits rouges sont une délicieuse combinaison de pâte sucrée croquante, de fruits frais et d’un crumble doré et croustillant. Elles sont parfaites pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir. Voici comment préparer ces délicieuses tartelettes.
Ingrédients
Pour 6 tartelettes
Pour la pâte sucrée :
120 g de beurre mou
80 g de sucre glace
1 gousse de vanille ou 1 càc d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
25 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel fin
1 œuf entier
200 g de farine
Pour la garniture aux fruits :
2 pommes (Granny Smith)
Le jus d’un citron jaune
30 g de beurre
50 g de sucre semoule
150 g de fruits rouges frais ou surgelés
Pour le crumble :
50 g de farine
40 g de beurre froid coupé en dés
30 g de sucre semoule
50 g de flocons d’avoine
Préparation
La pâte sucrée
Crémez le beurre dans la cuve de votre robot mixeur jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le sucre glace et mixez jusqu’à incorporation complète.
Ajoutez la poudre d’amandes, le sel et les graines de vanille, puis mixez à nouveau.
Incorporez l’œuf entier et mixez, puis terminez par la farine. Ne mixez pas trop longtemps, juste assez pour incorporer la farine (environ 30 secondes).
Sortez la pâte du mixeur, emballez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Après le repos, farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte. Coupez-la en 6 portions et foncez les moules à tartelette.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure avant de cuire.
La garniture
Pelez et découpez les pommes en petits cubes. Mélangez-les avec le jus de citron.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les pommes et le sucre, et faites cuire pendant 4 minutes. Ajoutez les fruits rouges et laissez cuire jusqu’à évaporation du jus. Réservez.
Le crumble
Tamisez la farine dans un bol. Ajoutez le beurre froid en morceaux et sablez-le avec les mains.
Ajoutez le sucre semoule et les flocons d’avoine. Mélangez et réservez.
Le montage
Préchauffez le four à 180 °C.
Piquez les fonds de tartelettes avec une fourchette, placez un cercle de papier cuisson avec des billes de cuisson et faites cuire pendant 20 minutes. Retirez les billes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.
Remplissez chaque fond de tartelette avec la garniture aux fruits. Ajoutez 1 càs de crumble par-dessus.
Enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré. Servez chaud avec une boule de glace ou froid.
FAQ
1. Puis-je utiliser d’autres fruits que des pommes et des fruits rouges ? Oui, vous pouvez personnaliser la recette avec des fruits de saison comme les pêches, les abricots ou les poires.
2. Puis-je préparer la pâte sucrée à l’avance ? Oui, la pâte peut être préparée et conservée au réfrigérateur pendant 2 jours ou congelée pour une utilisation ultérieure.
3. Quelle est la meilleure façon de conserver les tartelettes ? Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour une journée ou au réfrigérateur pour jusqu’à 3 jours.
4. Puis-je remplacer le beurre par une alternative végétalienne ? Oui, vous pouvez utiliser du beurre végétalien pour la pâte sucrée et le crumble.
5. Comment éviter que la pâte sucrée ne se rétracte pendant la cuisson ? Assurez-vous de bien réfrigérer la pâte avant de la cuire et évitez de trop travailler la pâte.
6. Puis-je utiliser des fruits rouges surgelés ? Oui, assurez-vous simplement de bien les décongeler et de les égoutter avant de les utiliser.
Astuces et Notes
Astuce 1 : Utilisez une râpe à citrons pour égaliser les bords des tartelettes après la cuisson pour une finition professionnelle.
Astuce 2 : Ajoutez une pincée de cannelle à la garniture pour une saveur supplémentaire.
Astuce 3 : Servez les tartelettes avec une boule de glace vanille pour un dessert encore plus gourmand.
Conseil de Chef
Pour une pâte sucrée encore plus savoureuse, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant toute une nuit. Cela permet aux saveurs de bien se développer et la pâte sera plus facile à travailler.
