La tourte aux framboises est un dessert classique qui combine la douceur et l’acidité des framboises avec une pâte croustillante et dorée. Que ce soit pour un goûter entre amis, un repas de famille ou simplement pour se faire plaisir, cette tourte est une véritable merveille culinaire. La recette que nous vous proposons est simple à réaliser, même pour les novices en pâtisserie, et garantit un résultat savoureux et élégant. En suivant ces étapes détaillées, vous serez en mesure de préparer une tourte aux framboises qui ravira les papilles de vos convives. De plus, nous avons inclus des astuces, des notes et une section FAQ pour vous aider à réussir votre tourte à coup sûr. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à régaler tout le monde avec cette délicieuse tourte aux framboises !
Ingrédients:
Pour une tourte de 20 à 22 cm de diamètre:
Pour la pâte à tourte:
- 250 g de farine
- 5 g de sel fin
- 5 g de sucre semoule
- 225 g de beurre froid coupé en cubes
- 60 g d’eau glacée
Pour la garniture:
- 250 g de framboises fraîches ou 300 g de framboises surgelées
- 200 g de sucre semoule
- 1 jus de citron
- 40 g de maïzena
- 1 càc d’extrait de vanille (facultatif)
- 1 jaune d’œuf + un filet d’eau
- Sucre glace
Préparation:
La pâte à tourte:
- Préparez les ingrédients : Coupez le beurre en cubes, déposez-les sur une assiette et laissez-les au frigo. Préparez aussi les 60 g d’eau et laissez-les au congélateur.
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre semoule.
- Incorporez le beurre : Ajoutez les cubes de beurre aux ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé.
- Ajoutez l’eau glacée : Versez l’eau glacée et formez une boule de pâte sans trop la travailler.
- Laissez reposer : Couvrez la boule de pâte avec du film alimentaire et laissez-la reposer au frigo pendant 1 heure.
La garniture:
- Préparez la garniture : Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients et laissez au frais pendant que vous étalez la pâte.
Le montage:
- Préparez le moule : Préparez un cercle de pâtisserie ou un moule à tarte de 3 cm de haut et 20 à 22 cm de diamètre chemisé.
- Travaillez la pâte : Sortez la pâte du frigo et coupez-la en deux. Recouvrez la deuxième pâte et remettez-la au frigo. Étalez la première pâte sur un plan de travail fariné en un cercle un peu plus grand que le diamètre du cercle.
- Foncez le moule : Enroulez la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et déposez-la dans le cercle. Foncez la pâte dans le cercle et découpez l’excédent avec un couteau aiguisé. (Astuce : Passez un coup de pinceau de blanc d’œuf sur le fond de tarte pour éviter qu’il ne soit détrempé par la garniture.)
- Versez la garniture : Versez la garniture aux framboises dans le cercle de pâte et mettez le tout au frigo.
- Préparez les bandes de pâte : Étalez la deuxième pâte en un rectangle et découpez des bandes de pâte. Tressez les bandes sur la garniture.
- Préparez la décoration : Étalez les chutes de pâte et découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces. Badigeonnez les bandes de pâte avec le mélange de jaune d’œuf et d’eau, puis ajoutez les décorations et badigeonnez à nouveau.
- Enfournez : Préchauffez le four à 220°C et enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à obtenir une belle dorure.
- Laissez refroidir : Laissez refroidir la tourte pendant 45 minutes avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des feuilles de menthe si souhaité.
Astuces et Notes:
- Astuce pour la pâte : Travailler la pâte rapidement pour éviter qu’elle ne chauffe trop et devienne difficile à manipuler.
- Alternative à la maïzena : Vous pouvez utiliser de la farine comme épaississant si vous n’avez pas de maïzena.
- Variante : Essayez de remplacer les framboises par d’autres fruits rouges pour varier les saveurs.
- Conservation : Cette tourte se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Conseil de Chef:
Pour une croûte encore plus croustillante, saupoudrez légèrement le dessus de la tourte avec du sucre semoule avant de l’enfourner.
FAQ:
- Puis-je utiliser des framboises surgelées ? Oui, vous pouvez utiliser des framboises surgelées, mais assurez-vous de les décongeler et de bien les égoutter avant de les utiliser.
- Comment éviter que la pâte ne soit détrempée ? Passez un coup de pinceau de blanc d’œuf sur le fond de tarte avant d’ajouter la garniture.
- Puis-je préparer la pâte à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
- Quel type de moule dois-je utiliser ? Utilisez un cercle de pâtisserie ou un moule à tarte de 20 à 22 cm de diamètre et de 3 cm de haut.
- Comment rendre la garniture plus épaisse ? Ajoutez un peu plus de maïzena si la garniture semble trop liquide.
- Puis-je ajouter des épices à la garniture ? Oui, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de muscade pour une saveur supplémentaire.
