Découvrez cette recette de pain au lait tressé au pesto, une fusion parfaite entre la douceur du pain au lait et le goût riche et herbacé du pesto. Parfait pour un brunch gourmand ou une entrée raffinée, ce pain saura impressionner vos invités. Suivez les étapes détaillées ci-dessous pour réaliser ce délice chez vous.
Ingrédients
Pour la pâte à pain au lait :
- 365 g de farine
- 4 g de levure boulangère déshydratée
- 20 g de sucre semoule
- 7 g de sel
- 190 g d’eau tiède (+/- 40°C)
- 25 g d’œuf battu (la moitié d’un œuf)
- 15 g de beurre mou
- 50 g de lait
Pour le pesto :
- 2 grosses poignées de basilic frais
- 2 gousses d’ail
- 2 càs de pignons de pin
- 70 g de parmesan râpé
- 6 càc d’huile d’olive
- 1/2 càc de sel
Pour la dorure :
- 1/2 œuf battu (le reste de l’œuf de la recette)
- Sel de mer
Préparation
La pâte :
- Dans un grand saladier ou dans la cuve de votre robot, mélangez la farine et la levure déshydratée.
- Ajoutez le sucre semoule, le sel, l’eau tiède et l’œuf battu. Commencez à pétrir.
- Ajoutez le beurre mou et le lait, puis pétrissez pendant 4 à 5 minutes.
- Farinez votre plan de travail et travaillez la pâte encore 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple et ne colle plus.
- Formez une boule de pâte, déposez-la dans un saladier légèrement beurré ou huilé, couvrez avec du film alimentaire et laissez pousser 30 minutes.
Le pesto :
- Dans la cuve de votre robot mixeur, mettez les feuilles de basilic, les pignons de pin, et les gousses d’ail. Mixez pendant 1 à 2 minutes.
- Ajoutez le parmesan râpé et le sel, puis mixez à nouveau.
- Versez l’huile d’olive petit à petit en continuant de mixer.
Le montage :
- Préparez un grand moule à pain et chemisez-le avec du papier de cuisson.
- Farinez de nouveau votre plan de travail et étalez la pâte en un rectangle de 25 cm x 35 cm.
- Étalez le pesto avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère, en laissant 3 cm de bord vide.
- Badigeonnez le bord vide avec un peu d’eau.
- Roulez la pâte dans la longueur en serrant bien, puis soudez les bords avec les doigts.
- Avec un grand couteau, coupez le rouleau en deux, en laissant 3 cm non coupés à une extrémité.
- Tressez les deux brins, soudez le bout et placez la tresse dans le moule.
- Couvrez avec du film alimentaire et laissez pousser 1 heure 30 jusqu’à ce que le pain double de volume.
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Badigeonnez le pain avec l’œuf battu et enfournez pour 30 minutes. Si nécessaire, couvrez d’une feuille d’aluminium après 20 minutes pour éviter que le pain ne brûle.
FAQ
- Puis-je utiliser de la levure fraîche au lieu de la levure déshydratée ? Oui, vous pouvez remplacer la levure déshydratée par de la levure fraîche en doublant la quantité.
- Comment conserver le pain au lait tressé au pesto ? Conservez-le dans un sac en plastique ou une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le congeler.
- Peut-on préparer le pesto à l’avance ? Oui, le pesto peut être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Que faire si je n’ai pas de robot mixeur pour le pesto ? Vous pouvez utiliser un mortier et un pilon pour broyer les ingrédients du pesto.
- Peut-on ajouter d’autres ingrédients dans la pâte ? Oui, vous pouvez ajouter des graines ou des herbes à la pâte pour plus de saveurs.
- Comment savoir si le pain est bien cuit ? Le pain doit être doré et sonner creux lorsque vous le tapotez sur le dessous.
Astuces et Notes
- Utilisez de la farine de qualité pour obtenir une pâte bien aérée.
- Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, mais sans en abuser.
- Pour un goût encore plus intense, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ciselées sur le pain avant de le mettre au four.
Conseil de Chef
Pour une texture encore plus moelleuse, pétrissez la pâte une deuxième fois après la première levée et laissez-la reposer quelques minutes avant de l’étaler.
Avec cette recette de pain au lait tressé au pesto, vous apporterez une touche d’originalité et de saveur à vos repas. Bon appétit !
