Le Flankie est une création pâtissière hybride qui combine la douceur fondante d’un flan à la vanille avec le croquant gourmand d’une pâte à cookie. Ce dessert est une véritable explosion de saveurs et de textures, idéal pour impressionner vos invités ou vous faire plaisir.
Ingrédients
Pâte à cookie
- 100 g de beurre doux (pommade, à température ambiante 3 heures avant)
- 50 g de sucre en poudre blanc
- 75 g de cassonade
- 1 œuf
- 140 g de farine
- 2 g de fleur de sel
- 1 g de levure chimique
- 100 g de pépites de chocolat noir
Appareil à flan
- 500 g de lait entier
- 150 g de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe d’arôme vanille
- 2 œufs
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de maïzena
- 40 g de beurre doux
Instructions
Préparation de la pâte à cookie
- Mettre le beurre à température ambiante 3 heures avant de commencer, pour qu’il soit bien mou.
- Dans la cuve du robot pâtissier, muni de la feuille, mélanger le beurre mou, la cassonade et le sucre en poudre à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte.
- Ajouter l’œuf et mélanger toujours à vitesse lente pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter la farine, le sel, la levure et mélanger de nouveau.
- Enfin, ajouter les pépites de chocolat et mélanger légèrement pour ne pas écraser le chocolat.
- Étaler la pâte sur un film alimentaire à une épaisseur de 2 cm et l’emballer. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Préparation du fond de pâte à cookie pour le flan
- Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur sur un papier sulfurisé en farinant régulièrement pour éviter que le rouleau colle à la pâte.
- Beurrer et fariner un cercle inox de 18 cm de diamètre et 7 cm de hauteur. Déposer ce cercle sur une plaque perforée tapissée d’une feuille silicone.
- Décoller la pâte du papier sulfurisé et l’enrouler autour du rouleau à pâtisserie, puis la déposer par-dessus le cercle pour foncer la pâte.
- Placer au congélateur.
Préparation de l’appareil à flan
- Dans une casserole, verser le lait, la crème et l’arôme vanille. Chauffer le mélange.
- Pendant ce temps, dans un récipient, fouetter les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporer la maïzena et fouetter à nouveau.
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
- Une fois le mélange lait-crème-vanille bien chaud, le verser peu à peu dans le récipient avec les œufs tout en fouettant. Reverser le mélange dans la casserole et chauffer sans cesser de fouetter jusqu’au premier bouillonnement. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre.
Cuisson
- Sortir le fond de pâte à cookie du congélateur et verser la crème à flan.
- Enfourner pendant 40 minutes.
- Une fois le flan bien doré, sortir la plaque avec le flankie et laisser refroidir 1 heure sur une grille.
- Démouler, placer sur le plat de service et laisser encore refroidir 1 heure à température ambiante. Puis, placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de déguster.
Astuces et Notes
- Ajoutez une gousse de vanille avec l’arôme vanille pour intensifier le goût : grattez les graines et chauffez-les avec le lait, la crème et l’arôme.
- Pour démouler facilement, utilisez une grande spatule pour déplacer le flan avec le cercle sur le plat de service, puis glissez la lame d’un couteau fin à l’intérieur du cercle pour décoller le cookie avant de soulever délicatement le cercle.
Conseil de Chef
Pour un résultat encore plus gourmand, servez votre flankie avec une boule de glace à la vanille ou un coulis de caramel.
FAQ
1. Puis-je utiliser un autre type de chocolat pour les pépites ? Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou blanc selon vos préférences.
2. Mon flan tremblote à la sortie du four, est-ce normal ? Oui, le flan va figer en refroidissant. C’est normal qu’il tremblote légèrement à la sortie du four.
3. Puis-je préparer la pâte à cookie à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte à cookie à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ou la congeler pour une utilisation ultérieure.
4. Quel type de crème liquide est recommandé ? Utilisez de la crème liquide entière pour obtenir une texture riche et onctueuse.
5. Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ? Il est préférable d’utiliser du lait entier pour une meilleure consistance et saveur du flan.
6. Comment conserver le flankie ? Conservez le flankie au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se conserve bien pendant 3 à 4 jours.
