La Grimolle, ou Grimollée, est un dessert traditionnel du Poitou, en France. Autrefois cuite au four du village, juste après le pain, la Grimolle est un véritable héritage culinaire. Traditionnellement, elle était placée sur des feuilles de chou lors de la cuisson, ce qui lui donnait une saveur unique. Aujourd’hui, le papier parchemin a remplacé ces feuilles, facilitant ainsi la préparation de ce dessert rustique.
Ingrédients pour un moule à tarte de 25 cm (10 pouces) :
Pour la Grimolle :
- Beurre pour le moule + 1 c. à soupe de cassonade
- 2/3 tasse (100 g) de farine
- 6 c. à soupe (80 g) de cassonade + 1 c. à soupe
- 1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 œuf
- 200 ml de lait
- 4-5 pommes selon la grosseur
Pour la Croûte d’Amandes :
- 1/4 tasse (60 g) de beurre, fondu et tempéré
- 1/4 tasse (50 g) de cassonade
- 1 œuf
- 2/3 tasse + 2 c. à soupe (125 g) d’amandes effilées
Instructions :
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Préparez le moule : Chemisez-le de papier parchemin, puis beurrez-le et saupoudrez avec la cuillère à soupe de cassonade. Réservez.
Préparez la pâte à Grimolle : Dans un bol, mélangez la farine, la cassonade, la levure, l’extrait de vanille, l’œuf et le lait jusqu’à obtenir une pâte à crêpe épaisse.
Préparez les pommes : Pelez et parez les pommes, puis taillez-les en fines lamelles. Mélangez-les à la pâte et enrobez bien.
Versez la préparation dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.
Enfournez pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Pendant la cuisson de la Grimolle, préparez la croûte d’amandes :
Dans un bol, fouettez le beurre fondu avec la cassonade et l’œuf jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les amandes effilées et mélangez bien pour enrober.
Sortez la Grimolle du four après 30 minutes et versez la préparation aux amandes sur le dessus. Étalez et lissez avec une spatule en métal.
Remettez au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les amandes soient dorées.
Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.
Dégustation :
Servez la Grimolle aux Pommes avec une boule de crème glacée pour une touche de gourmandise.
FAQ :
Puis-je utiliser d’autres fruits que les pommes ? Oui, vous pouvez remplacer les pommes par des poires ou des pêches pour varier les saveurs.
Comment conserver la Grimolle ? Conservez-la dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours ou au réfrigérateur pendant une semaine.
Puis-je préparer la Grimolle à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la pâte et les pommes à l’avance, puis assembler et cuire le jour même.
Est-il possible de faire cette recette sans gluten ? Oui, remplacez la farine par un mélange de farine sans gluten pour une version adaptée.
Comment rendre la croûte d’amandes encore plus croustillante ? Ajoutez une cuillère à soupe de farine à la préparation d’amandes pour une texture plus croustillante.
Puis-je utiliser du sucre blanc à la place de la cassonade ? Oui, mais la cassonade ajoute une saveur caramélisée unique à la Grimolle.
Astuces et Notes :
- Choix des pommes : Utilisez des pommes à chair ferme comme les Granny Smith pour éviter qu’elles ne se désagrègent à la cuisson.
- Texture de la pâte : La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à crêpe épaisse pour bien enrober les pommes.
- Croûte dorée : Si la croûte d’amandes dore trop vite, couvrez la Grimolle d’une feuille de papier aluminium pour éviter qu’elle ne brûle.
Conseil de Chef :
Pour une Grimolle encore plus savoureuse, ajoutez une pointe de cannelle à la pâte. La cannelle se marie parfaitement avec les pommes et les amandes, apportant une touche chaleureuse et parfumée à ce dessert traditionnel.
