Le gâteau creusois est une spécialité emblématique de la Creuse. Ce délice aux noisettes se distingue par sa texture fondante et moelleuse. Aujourd’hui, seuls 31 pâtissiers détiennent la recette complète et ont l’autorisation de produire ce gâteau sous l’appellation « creusois ».
Pour ma part, c’est une véritable recette coup de cœur : simple, rapide et nécessitant peu d’ingrédients et de matériel. Il n’y a donc aucune raison de s’en priver !
Recette du Gâteau Creusois aux Noisettes
Ingrédients (pour un moule rond de 20 cm de diamètre)
- 150 g de beurre doux
- 90 g de sucre blanc
- 90 g de sucre de canne
- 80 g de farine
- 125 g de poudre de noisette de bonne qualité
- 5 blancs d’œuf
Matériel Indispensable
- Un moule rond de 20 cm de diamètre
Déroulement
Préchauffez votre four à 160°C.
Faites fondre le beurre.
Pendant ce temps, mélangez les deux sucres, la farine, ainsi que la poudre de noisette dans un récipient.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien.
Incorporez les blancs d’œuf tels quels (sans les monter en neige) et mélangez à nouveau jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène.
Transvasez la préparation dans un moule beurré.
Enfournez pour 30 à 40 minutes, le gâteau est prêt lorsqu’il est bien doré et qu’une lame de couteau ressort sèche.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Conseils et Suggestions
Pour sublimer le goût du gâteau, torréfiez vos noisettes ou directement votre poudre de noisette au four ou à la poêle !
Réalisez une crème anglaise avec les jaunes d’œufs restants, elle accompagnera à merveille ce gâteau.
Pour un gâteau épais et moelleux, utilisez un moule ne dépassant pas 20 cm de diamètre.
Pour encore plus de gourmandise, ajoutez des pépites de chocolat au mélange !
FAQ
1. Peut-on utiliser d’autres types de noisettes ? Oui, veillez simplement à choisir des noisettes de bonne qualité pour un goût optimal.
2. Peut-on remplacer le beurre par une autre matière grasse ? Oui, mais le goût et la texture peuvent varier. Le beurre apporte une richesse unique à la recette.
3. Faut-il vraiment torréfier les noisettes ? C’est fortement conseillé car la torréfaction intensifie le goût des noisettes.
4. Peut-on monter les blancs en neige ? Ce n’est pas nécessaire pour cette recette. Les blancs d’œuf sont ajoutés tels quels pour une texture fondante.
5. Combien de temps le gâteau se conserve-t-il ? Le gâteau se conserve bien pendant 2 à 3 jours à température ambiante, sous une cloche à gâteau.
6. Peut-on congeler le gâteau ? Oui, vous pouvez le congeler. Assurez-vous de bien l’emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Astuces et Notes
- Astuce : Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange de farine de riz et de maïzena.
- Note : Ce gâteau est parfait pour accompagner une tasse de thé ou de café à l’heure du goûter.
Conseil de Chef
« Pour une texture encore plus fondante, remplacez 50 g de farine par de la poudre d’amande. Et n’oubliez pas de bien surveiller la cuisson : chaque four est différent, il est donc crucial de tester la cuisson avec une lame de couteau. »
Lancez-vous dans la réalisation de ce gâteau creusois aux noisettes, vous ne serez pas déçu. C’est un véritable délice qui ravira petits et grands !
