Craquez pour cette délicieuse recette de Cherry Pie, une tourte aux cerises venue tout droit des États-Unis pour ravir vos papilles ! Pour un résultat optimal, nous vous recommandons d’utiliser des griottes surgelées de bonne qualité.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte :
- 350 g de farine
- 170 g de beurre demi-sel mou
- 85 g de sucre complet
- 55 g de poudre d’amande
- 1 pincée de cannelle
- 1 filet d’eau
Pour la garniture :
- 800 g de griottes fraîches ou surgelées (Picard) dénoyautées
- 150 g de sucre roux ou cassonade
- 30 g de Maïzena
- 3-4 c. à soupe de jus de citron
- 1 badiane ou anis étoilé
- 1 sachet de sucre vanillé
- Sucre glace pour décorer (facultatif)
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à café de lait (battus ensemble)
Préparation
1. Préparez la pâte :
Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, la poudre d’amandes, la cannelle et le sucre complet. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux et laissez pétrir quelques instants pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez un filet d’eau et malaxez de nouveau pour former une boule homogène. Séparez la pâte en deux boules, filmez-les et réservez 1 à 2 h au frais.
2. Préparez la garniture :
Dans un bol, mélangez les cerises dénoyautées avec le sucre et laissez reposer 1 h pour que les fruits rendent un peu de jus. Dans un petit bol, diluez la Maïzena dans le jus de citron. Versez les fruits et leur jus dans une grande casserole. Ajoutez le mélange jus de citron-Maïzena et la badiane. Laissez cuire à feu modéré environ 15 min en mélangeant de temps en temps pour compoter légèrement les fruits et faire épaissir le jus. Retirez la badiane et laissez refroidir complètement.
3. Préchauffez le four à 180°C.
4. Foncez le moule :
Étalez finement la première boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte et piquez le fond avec une fourchette. Versez le mélange de cerises bien froid sur le fond de pâte.
5. Réalisez le quadrillage :
Étalez finement le second pâton au rouleau avec un peu de farine. Découpez de longues bandes de pâte régulières pour réaliser le quadrillage de la tourte. Soudez bien les bandes aux bords de la première pâte pour enfermer la garniture. Avec les chutes de pâte, vous pouvez réaliser une tresse pour les bords ou des petits décors découpés à l’emporte-pièce.
6. Nappez et enfournez :
Nappez la tourte aux cerises de dorure au pinceau alimentaire. Saupoudrez de sucre vanillé et enfournez pour environ 40 min. La tourte doit être bien dorée. Laissez la Cherry Pie tiédir avant de la saupoudrer de sucre glace (facultatif). Dégustez !
FAQ
1. Peut-on utiliser des cerises en conserve ?
Oui, mais assurez-vous de bien les égoutter avant de les utiliser.
2. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
3. Comment conserver la Cherry Pie ?
La tourte se conserve 2-3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
4. Peut-on congeler la Cherry Pie ?
Oui, elle se congèle très bien. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer légèrement au four.
5. Quelle taille de moule utiliser ?
Un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre est idéal pour cette recette.
6. Peut-on remplacer la badiane par une autre épice ?
Oui, la cannelle ou le clou de girofle peuvent être de bons substituts.
Astuces et Notes
- Astuce 1 : Pour une pâte encore plus croustillante, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre dans la pâte.
- Astuce 2 : Si vous utilisez des cerises surgelées, assurez-vous de bien les égoutter après les avoir laissées décongeler.
- Astuce 3 : Pour un quadrillage parfait, utilisez une règle pour découper les bandes de pâte.
Conseil de Chef
Pour donner une touche gourmande à votre Cherry Pie, servez-la avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée. Cela ajoutera une dimension supplémentaire à cette délicieuse tourte aux cerises !
Bon appétit !
